Jalapeño & Cashew

Die Jalapeños grillen.

In eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken.

Wenn die Jalapeños etwas abgekühlt sind, die Schale entfernen, halbieren und entkernen.

Die Jalapeños mit dem Öl mixen.

Sicherstellen, dass das Öl frei von Wasser ist, bevor es verwendet wird.

Das Jalapeñoöl und das Kokosöl mischen.

Desodoriertes Kokosöl verwenden – es ist frei von Geschmack und Geruch.

Alles auf 29°C erwärmen und sicherstellen, dass sich das Kokosöl richtig aufgelöst hat.

Die weiße Schokolade schmelzen und vorkristallisieren (temperieren).

Die Ölmischung zur Schokolade geben und gut vermischen.

Die Masse unter Rühren im Wasserbad oder Ähnlichem auf 17°C abkühlen.

In einen Spritzbeutel füllen und flach liegen lassen, damit die Fette kristallisieren und fest werden können. Das dauert einige Stunden.

Etwa 3 Gramm in jede Schale spritzen.

Wasser in einen Topf geben, dann den Kristallzucker hinzufügen.

Die halbe, ausgekratzte Vanilleschote hinzugeben, sobald es eine Weile gesprudelt hat.

Wenn der Zucker karamellisiert ist, vom Herd nehmen und auf eine Silikonmatte oder Backpapier gießen. Fest werden und abkühlen lassen.

Die Cashewkerne 20 Minuten bei 160°C rösten, falls sie nicht schon geröstet sind. Danach abkühlen lassen.

Den karamellisierten Zucker und die Cashewkerne mixen, bis eine Masse entsteht, die dick ist, aber von selbst „fließt“.

Die Kakaobutter schmelzen und in das Cashew-Praliné geben.

Das Salz hinzufügen und zu einer homogenen Masse vermischen.

Die Masse vorkristallisieren (temperieren).

Die restlichen Pralinenschalen füllen – etwa 4 Gramm0,141 oz pro Schale.

Das Praliné kristallisieren lassen und die Pralinen anschließend verschließen!