Thai-Basilikum und Limette

Das Wasser in einen Topf geben, gefolgt vom Kristallzucker und dem Glukosesirup.

Sobald ein schöner Karamellton erreicht ist, die Kokoscreme eingießen, die mindestens 40°C haben muss (wichtig: die Kokoscreme darf nur aus Kokosnuss und Wasser bestehen).

Auf 107°C kochen und anschließend das Limettenpüree hinzufügen, das ebenfalls mindestens 40°C haben sollte.

Anschließend auf 110°C kochen, das Kokosöl hinzufügen und für eine gute Emulsion sorgen – bei Bedarf einen Stabmixer verwenden.

Auf mindestens 29°C abkühlen lassen, bevor die Schalen gefüllt werden.

Die Kokoscreme in einen Topf geben und das Thai-Basilikum hinzufügen.

Aufkochen, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten ziehen lassen.

Anschließend wieder erwärmen und das Thai-Basilikum absieben – es sollten 84 Gramm2,96 oz übrig bleiben (bei weniger etwas mehr Kokoscreme hinzufügen).

Anschließend alle Zuckerarten hinzufügen und die Mischung auf 40°C erhitzen, während gleichzeitig die Schokolade auf 40°C geschmolzen wird.

In einem Becher zusammenführen und das Kokosöl hinzufügen.

Gründlich mixen, um eine gute Emulsion zu erzielen.

Den Rest der Schalen füllen, sobald die Ganache 29°C erreicht, fest werden lassen und die Pralinen verschließen.