Mozart

Vanillemandelmasse

1. Teile die Vanilleschote, kratze das Vanillemark aus und knete es in die Mandelmasse ein
2. Füge die Kakaobutter und den Zuckersirup hinzu und knete weiter
3. Lasse die Vanillemandelmasse 15 Minuten im Kühlschrank ruhen
4. Rolle kleine Kugeln von etwa 5 Gramm und lege eine in jede Pralinenform und drücke sie vorsichtig mit einem Finger an

Sahnenougat

1. Beginne damit, die Haselnüsse zu rösten. 140°C für etwa 25 Minuten, um einen reichen Geschmack zu erzielen
2. Lasse die Haselnüsse etwas abkühlen und mixe sie dann mit den Kakaobohnen, füge dann die geschmolzene Kakaobutter hinzu. Wir sparen Zeit, indem wir alles auf diese Weise mixen
3. Gieße die Masse in einen Melangeur und füge das Sahnepulver nach und nach hinzu. Fahre mit dem Kristallzucker auf die gleiche Weise fort
4. Lasse die Maschine laufen, bis du eine Textur erhältst, mit der du zufrieden bist. Ich habe sie 24 Stunden laufen lassen, um einen seidenweichen Nougat zu erhalten
5. Wiege 250 Gramm Sahnenougat ab, temperiere und füge das Salz hinzu
6. Fülle den Rest der Pralinenformen, lasse die Masse kristallisieren und verschließe die Pralinen