Mozart
Etwas weniger süß als das Original, wenn ich mich richtig erinnere, und etwas raffinierter - perfekt für Erwachsene. Ich hoffe, es gefällt dir!
Rezept-Details
- Mixer
- Melangeur
Zutaten
Vanillemandelmasse
AW 0.7905
- 200 Gramm Mandelmasse
- 20 Gramm Kakaobutter
- 5 Gramm Zuckersirup
- 1 Vanilleschote
Sahnenougat
AW 0.366
- 400 Gramm Haselnüsse (Piemonte)
- 100 Gramm Sahnepulver
- 100 Gramm Kakaobutter
- 100 Gramm Kakaobohnen
- 150 Gramm Kristallzucker
- 3 Gramm gemahlenes Meersalz (für später)
Anleitung
Sehen Sie, wie es gemacht wirdVanillemandelmasse
Teile die Vanilleschote, kratze das Vanillemark aus und knete es in die Mandelmasse ein
2Füge die Kakaobutter und den Zuckersirup hinzu und knete weiter
3Lasse die Vanillemandelmasse 15 Minuten im Kühlschrank ruhen
4Rolle kleine Kugeln von etwa 5 Gramm und lege eine in jede Pralinenform und drücke sie vorsichtig mit einem Finger an
Sahnenougat
Beginne damit, die Haselnüsse zu rösten. 140°C für etwa 25 Minuten, um einen reichen Geschmack zu erzielen
2Lasse die Haselnüsse etwas abkühlen und mixe sie dann mit den Kakaobohnen, füge dann die geschmolzene Kakaobutter hinzu. Wir sparen Zeit, indem wir alles auf diese Weise mixen
3Gieße die Masse in einen Melangeur und füge das Sahnepulver nach und nach hinzu. Fahre mit dem Kristallzucker auf die gleiche Weise fort
4Lasse die Maschine laufen, bis du eine Textur erhältst, mit der du zufrieden bist. Ich habe sie 24 Stunden laufen lassen, um einen seidenweichen Nougat zu erhalten
5Wiege 250 Gramm Sahnenougat ab, temperiere und füge das Salz hinzu
6Fülle den Rest der Pralinenformen, lasse die Masse kristallisieren und verschließe die Pralinen