Name: Erdbeere & Matcha
Prep time: 2 h
Total time: 24 h
Yield: 72 Pralinen
Cuisine: Schwedisch
Ingredients: 110 Gramm Erdbeerpüree; 7,5 Gramm Zitronenpüree; 11 Gramm Kristallzucker (A); 1,5 Gramm Pektin; 90 Gramm Kristallzucker (B); 20 Gramm Sorbitpulver; 22 Gramm Glukosesirup (DE40); 2 Gramm Säuremischung; 0,5 Stück Vanilleschote; 200 Gramm weiße Schokolade; 100 Gramm Sahne (36%); 10 Gramm Sorbitpulver; 18 Gramm Invertzucker (Trimolin); 32 Gramm Glukosesirup (DE40); 4 Gramm Matcha; 1 Gramm Meersalz

≈ 72wie geschrieben

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Zutaten

Erdbeer-PDF

AW 0.7699

110 Gramm3,88 oz Erdbeerpüree
7,5 Gramm0,265 oz Zitronenpüree
11 Gramm0,39 oz Kristallzucker (A)
1,5 Gramm0,053 oz Pektin
90 Gramm3,17 oz Kristallzucker (B)
20 Gramm0,71 oz Sorbitpulver
22 Gramm0,78 oz Glukosesirup (DE40)
2 Gramm0,071 oz Säuremischung
0,5 Stück Vanilleschote

Matcha-Ganache

AW 0.7078

200 Gramm7,05 oz weiße Schokolade
100 Gramm3,53 oz Sahne (36%)
10 Gramm0,35 oz Sorbitpulver
18 Gramm0,63 oz Invertzucker (Trimolin)
32 Gramm1,13 oz Glukosesirup (DE40)
4 Gramm0,141 oz Matcha
1 Gramm0,035 oz Meersalz

Mats' Notiz

Für das beste Ergebnis: das Matcha gründlich mit der Sahne vermischen, bevor du irgendetwas anderes machst. Ich habe früher Matcha erst am Ende zur Sahne und Schokolade gegeben, was zu Klumpen geführt hat.