Aprikose & Mandel

Aprikosenkaramell

1. Teile die Vanilleschote und kratze das Mark heraus. "Kandele" es in den Zucker B
2. Gieße die Sahne in einen Topf, gefolgt von Salz und Vanillezucker
3. In einem anderen Topf: Gieße Wasser, gefolgt von Zucker A und Glukosesirup. Koche den Sirup zu einem Karamell
4. Wenn das Karamell eine schöne Farbe hat, ablöschen mit der Sahne, die mindestens 40°C haben muss, in drei Schritten (achte auf den Dampf)
5. Koche das Karamell auf 110°C, füge dann das Aprikosenpüree hinzu, das auf 40°C erwärmt sein sollte
6. Weiterkochen bis 107°C, dann das Karamell von der Hitze nehmen und das gebutterte Karamell hinzufügen
7. Alles mischen, bis du eine homogene Masse hast. In einen Behälter gießen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Oberfläche des Karamells nicht austrocknet
8. Wenn das Karamell Raumtemperatur erreicht hat, kannst du etwas in jede Schale spritzen

Mandelnougat

1. Beginne damit, die Aprikosen fein zu hacken (falls du es noch nicht getan hast)
2. Schmelze Milchschokolade, Kakaobutter und gebuttertes Karamell
3. Mische Mandelblättchen, Meersalz, fein gehackte Aprikosen und Mandelbutter hinzu
4. Temperiere die Masse und fülle den Rest der Schalen
5. Wenn der Nougat kristallisiert ist, verschließe die Pralinen und dann kannst du genießen!