Aprikose & Mandel

Teile die Vanilleschote und kratze das Mark heraus. "Kandele" es in den Zucker B

Gieße die Sahne in einen Topf, gefolgt von Salz und Vanillezucker

In einem anderen Topf: Gieße Wasser, gefolgt von Zucker A und Glukosesirup. Koche den Sirup zu einem Karamell

Wenn das Karamell eine schöne Farbe hat, ablöschen mit der Sahne, die mindestens 40°C haben muss, in drei Schritten (achte auf den Dampf)

Koche das Karamell auf 110°C, füge dann das Aprikosenpüree hinzu, das auf 40°C erwärmt sein sollte

Weiterkochen bis 107°C, dann das Karamell von der Hitze nehmen und die gebräunte Butter hinzufügen

Alles mischen, bis du eine homogene Masse hast. In einen Behälter gießen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Oberfläche des Karamells nicht austrocknet

Wenn das Karamell Raumtemperatur erreicht hat, kannst du etwa 4 Gramm in jede Schale spritzen

Beginne damit, die Aprikosen fein zu hacken (falls du es noch nicht getan hast)

Schmelze Milchschokolade, Kakaobutter und gebräunte Butter

Mische Mandelblättchen, Meersalz, fein gehackte Aprikosen und Mandelbutter hinzu

Kristallisiere die Masse vor und fülle den Rest der Schalen - etwa 4 Gramm in jede Schale

Wenn der Nougat kristallisiert ist, verschließe die Pralinen und dann kannst du genießen!