Sonne & Zitrone

Gieße Zitronen- und Birnenpüree in einen Topf

Erhitze auf 40°C und streue Zucker A, den du mit Pektin gemischt hast, unter Rühren ein

Wenn die Masse zu köcheln beginnt, füge den Glukosesirup hinzu und lass es aufkochen

Füge Zucker B in drei Portionen hinzu und lass es zwischen jeder Portion aufkochen

Koche die Masse auf 107°C oder Brix 75°

Nimm den Topf vom Herd und tropfe das Zitronenöl hinein und rühre um

Lass auf Raumtemperatur abkühlen, mixe und spritze etwa 3 Gramm in jede Schale

Mache ein Karamell aus dem Zucker und lege die Vanilleschote in den heißen Zucker

Gieße den karamellisierten Zucker auf ein Backpapier und lass ihn abkühlen

Mix den karamellisierten Zucker und die Sonnenblumenkerne, bis es etwas "matschig" wird

Verarbeite die Masse in einem Melangeur

Füge Sonnenblumenöl hinzu und lass die Maschine laufen, bis die Masse glatt wird

Schmelze die Milchschokolade

Füge Sonnenblumenkern-Praliné und Meersalz hinzu. Gut mischen

Kristallisiere die Masse vor

Fülle den Rest der Schalen - etwa 4 Gramm pro Praline - und lass die Masse kristallisieren.

Verschließe die Pralinen und genieße!