Sonne & Zitrone

Das erste Mal, als ich Praliné aus Sonnenblumenkernen probierte, fühlte es sich an, als würde ich einen Bissen aus dem Wald nehmen. In dieser Praline kannst du das ebenfalls erleben, zusammen mit etwas Zitrone.

MMats Rajala

Zutaten

Zitronenmarmelade

AW 0.6974

200 Gramm Birnenpüree
200 Gramm Zitronenpüree
20 Gramm Zucker A
4 Gramm Pektin
220 Gramm Zucker B
20 Gramm Glukosesirup (DE40)
8 Tropfen ätherisches Zitronenöl

Sonnenblumennougat

AW 0.345

Sonnenblumenkern-Praliné

375 Gramm Sonnenblumenkerne
375 Gramm Zucker
1 alte Vanilleschote (das, was übrig bleibt, wenn du das Vanillemark ausgekratzt hast)
30 Gramm Sonnenblumenöl

Sonnenblumennougat

130 Gramm Milchschokolade
70 Gramm Sonnenblumenkern-Praliné
2 Gramm gemahlenes Meersalz

Anleitung

Sehen Sie, wie es gemacht wird

Zitronenmarmelade

Gieße Zitronen- und Birnenpüree in einen Topf

Erhitze auf 40°C und streue Zucker A, den du mit Pektin gemischt hast, unter Rühren ein

Wenn die Masse zu köcheln beginnt, füge den Glukosesirup hinzu und lass es aufkochen

Füge Zucker B in drei Portionen hinzu und lass es zwischen jeder Portion aufkochen

Koche die Masse auf 107°C oder Brix 75°

Nimm den Topf vom Herd und tropfe das Zitronenöl hinein und rühre um

Lass auf Raumtemperatur abkühlen, mixe und spritze etwas in jede Schale

Sonnenblumennougat

Sonnenblumenkern-Praliné

Mache ein Karamell aus dem Zucker und lege die Vanilleschote in den heißen Zucker

Gieße den karamellisierten Zucker auf ein Backpapier und lass ihn abkühlen

Mix den karamellisierten Zucker und die Sonnenblumenkerne, bis es etwas "matschig" wird

Verarbeite die Masse in einem Melangeur

Füge Sonnenblumenöl hinzu und lass die Maschine laufen, bis die Masse glatt wird

Sonnenblumennougat

Schmelze die Milchschokolade

Füge Sonnenblumenkern-Praliné und Meersalz hinzu. Gut mischen

Temperiere die Masse

Fülle den Rest der Schalen und lass die Masse kristallisieren.

Verschließe die Pralinen und genieße!