Banane & Erdnuss

Bananensahne

1. Gießen Sie die Sahne in einen kleinen Topf, schneiden Sie 120 Gramm Banane von einer Banane hinein, die so fleckig ist, dass Sie sie nie im Laden kaufen würden
2. Vorsichtig mischen, sodass die Sahne alle Bananenscheiben bedeckt. Mit Plastik abdecken und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen
3. Herausnehmen, Plastik entfernen und vorsichtig bei niedriger Hitze auf ca. 40°C erwärmen - so lässt sich die Banane leichter abseihen
4. Alles abseihen, nichts pressen - die Sahne abtropfen lassen. Und vorsichtig rühren. Wir wollen so wenig Bananenstücke wie möglich in der abgeseihten Sahne haben - aber es bleibt immer etwas übrig
5. Es kann sein, dass Sie mehr als 200 Gramm „Sahne" erhalten, wenn Sie abseihen. Stellen Sie sicher, dass Sie 200 Gramm der abgeseihten Bananensahne für den nächsten Schritt nehmen.

Bananenkaramell

1. Wasser in einen Topf gießen, gefolgt von Zucker und Glukosesirup
2. Kochen Sie den Sirup zu einem Karamell und kühlen Sie ihn mit der Bananensahne, die 40°C haben muss. Gießen Sie die Sahne vorsichtig in drei Portionen in das Karamell und rühren Sie um
3. Weiter kochen, bis das Karamell 110°C erreicht, dann das Himbeerpüree hinzufügen, das ebenfalls 40°C haben sollte
4. Bei 107°C kochen, den Topf von der Hitze nehmen und die Butter hinzufügen - mischen, bis Sie eine homogene Masse erhalten
5. In Behälter füllen, mit Plastik abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor Sie es verwenden
6. Spritzen Sie ca. 2,5 Gramm Karamell in jede Pralinenform.

Erdnussnougat

1. Beginnen Sie damit, die getrocknete Banane zu mixen - ich verwende die klassische getrocknete Banane mit viel zugesetztem Zucker - Sie können jede Art von getrockneter Banane verwenden, die Sie möchten
2. Das Meersalz mörsern
3. Erdnussbutter mit Erdnussöl mischen
4. Die Milchschokolade schmelzen und die Erdnussbutter einrühren
5. Meersalz hinzufügen und die Masse vorkristallisieren - dann die getrocknete Banane hinzufügen
6. Spritzen Sie ca. 5 Gramm in jede Pralinenform. Schneiden Sie ein etwas größeres Loch in den Spritzbeutel als normal, damit keine Bananenstücke den Fluss blockieren, und achten Sie darauf, nicht zu viel in jede Pralinenform zu füllen
7. Lassen Sie den Nougat vollständig kristallisieren, verschließen Sie die Pralinen und genießen Sie!