Popcorn

Zuerst etwas Popcorn poppen! Oder, wenn es einem wie mir geht und man fertiges Popcorn bevorzugt: einfach kaufen!

26 Gramm0,92 oz Popcorn fein mixen – in diesem Teil werden nur 4 Gramm0,141 oz(!!!) verwendet.

Die Butter zusammen mit der Kakaobutter schmelzen, dann das gemixte Popcorn und das Salz einrühren.

Die Masse idealerweise vorkristallisieren und etwas in jede Schale spritzen – wird nicht vorkristallisiert, sollte die Masse vor dem Spritzen 29°C haben. Etwa 1 Gramm0,035 oz.

Das Spritzen ist etwas fummelig – alternativ kann auch einfach etwas mit einem Löffel in die Schalen gegeben werden.

Fest werden lassen!

200 Gramm7,05 oz Sahne abmessen und 20 Gramm0,71 oz gemixtes Popcorn hinzufügen.

Aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen.

Anschließend noch einmal erwärmen (das erleichtert das Sieben) und das Popcorn absieben.

Es sollten etwa 100 Gramm3,53 oz Sahne übrig bleiben – bei zum Beispiel 93 Gramm3,28 oz etwas mehr Sahne hinzufügen, bis 100 Gramm3,53 oz erreicht sind.

Alle Zuckerarten zur Popcorn-Sahne geben, auf 40°C erhitzen und sicherstellen, dass sich der gesamte Zucker in der Mischung aufgelöst hat.

Gleichzeitig die Schokolade schmelzen, dann Sahne und Schokolade verbinden und gründlich mixen, um eine gute Emulsion zu erzielen.

Sobald die Ganache 29°C erreicht hat, den Rest der Schalen füllen und die Pralinen verschließen – dabei etwas warten, bis die Ganache leicht angezogen hat.