Kanelbulle

Karamell mit gebräunter Butter

1. Wasser in einen Topf gießen, gefolgt von Zucker und Glukosesirup
2. Die Sahne in einen anderen Topf gießen und vorsichtig auf 40°C erhitzen
3. Zucker und Wasser zu einem Karamell in einem Ton kochen, den Sie mögen
4. Die Hitze ausschalten und das Zuckergemisch in drei Schritten mit der Sahne (40°C) ablöschen. Vorsicht, Dampf!
5. Gebräunte Butter hinzufügen und rühren, bis das Karamell homogen ist
6. In einen Behälter gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen
7. Etwas Karamell in jede Pralinenhülle spritzen, etwa 3 Gramm. Das Karamell sollte maximal 29°C haben

Ganache

1. Die Sahne in einen Topf gießen und das Vanillemark zusammen mit allen Zuckerarten hinzufügen
2. Die Sahne-, Vanille- und Zuckermischung auf 40°C erhitzen, während Sie die Schokolade schmelzen. Auch diese auf 40°C
3. Die Sahne mit der Schokolade in einem Becher mischen und die gebräunte Butter hinzufügen
4. Alles mit einem Stabmixer mixen, um eine gute Emulsion zu erhalten
5. Etwa 4 Gramm in jede Pralinenhülle spritzen, wenn die Ganache 29°C hat

Knusprige Schicht

1. Die Kakaobutter zusammen mit der gebräunten Butter schmelzen
2. Die Kanelbulleskrümel, das Meersalz und den Zimt in die Fettmischung geben
3. Gut mischen und die Masse temperieren
4. Den Rest jeder Pralinenhülle füllen und kristallisieren lassen
5. Die Pralinen verschließen und genießen!