Mandelkubb
Mats Rajala
Eine Pralinenversion des klassischen Gebäcks. Hier in einer weniger trockenen Interpretation!
Rezept-Details
Pralinen-Form: Cabrellon 6024 - 11 Gramm
Das Rezept ergibt ca. 64 Pralinen
Zutaten
Bittermandelnougat - Wasseraktivität 0,2893
- 270 Gramm Mandelpraliné
- 243 Gramm weiße Schokolade (31%)
- 27 Gramm Milchschokolade (28,5%)
- 2,7 Gramm gemörsertes Meersalz
- 2,7 Gramm Bittermandelöl
Anleitung
Bittermandelnougat
- Schmelze die weiße Schokolade zusammen mit der Milchschokolade auf 45°C
- Füge Mandelpraliné, Meersalz und Bittermandelöl hinzu. Gut mischen, bis du eine homogene Masse hast
- Vorkristallisiere die Masse. Nach der Vorkristallisation wird die Temperatur unter 29°C liegen. Du musst dir also keine Sorgen machen, dass es zu heiß ist, um die Schalen zu füllen
- Spritze ca. 8 Gramm in jede Pralinenschale - wie viel du benötigst, hängt davon ab, wie dick deine Schalen sind
- Wenn der Nougat kristallisiert ist, verschließe die Pralinen
Möchtest du etwas Hagelzucker darauf? Kristallisiere etwas Schokolade vor, tauche die Oberseite der Praline ein und setze sie in Hagelzucker, lass die Schokolade kristallisieren.
In diesem Rezept nutze ich die Mandelpraliné, die nach einem früheren Rezept übrig geblieben ist (Kirsche, Tonka und Mandel). Hast du keine Mandelpraliné bereit, schau dir das Rezept an, um zu sehen, wie es gemacht wird!
Was das Bittermandelöl betrifft - ein Tipp ist, es auszuprobieren. Tropfe es hinein und schmecke ab. Es hat einen kräftigen Kick, aber nicht so, dass es zu viel wird. Aber wie alles mit Geschmack ist es subjektiv.