Mittelstufe1 Tag insgesamtNüsse

Walnuss-Duja

Name: Walnuss-Duja
Prep time: 1 h
Total time: 24 h
Yield: 48 Pralinen
Cuisine: Schwedisch
Ingredients: 50 Gramm Wasser; 240 Gramm Kristallzucker; 140 Gramm Glukose (DE40); 60 Gramm Honig; 10 Gramm Natron; 175 Gramm Milchschokolade (35%); 75 Gramm Walnusspaste; 25 Gramm Honeycomb; 25 Gramm Pailleté-Feuilletine-Krümel; 3 Gramm Meersalz

Cremige Walnuss-Duja mit knusprigem Honeycomb und Pailleté Feuilletine.

MMats Rajala

Rezept-Details

Pralinen-FormMats' Form

Cabrellon 17167

11 g pro Praline24 Kavitäten

Das Rezept ergibt ca.48 Pralinen

StufeMittelstufe

Aktive Zeit1 Std.

Gesamt1 Tag

Benötigte Werkzeuge

Mixer

Bildschirm eingeschaltet lassen

Zutaten

Honeycomb

50 Gramm Wasser
240 Gramm Kristallzucker
140 Gramm Glukose (DE40)
60 Gramm Honig
10 Gramm Natron

Mats' Notiz

Mach eine kleinere Menge, wenn du damit einverstanden bist. Wir verwenden nur 25 Gramm.

Walnuss-Duja mit Crunch

AW 0.391

175 Gramm Milchschokolade (35%)
75 Gramm Walnusspaste
25 Gramm Honeycomb
25 Gramm Pailleté-Feuilletine-Krümel
3 Gramm Meersalz

Anleitung

Sehen Sie, wie es gemacht wird

Schritt für Schritt abhaken

0 / 7

Honeycomb

Das Wasser in einen Topf gießen, gefolgt vom Kristallzucker, der Glukose und dem Honig.

Auf 150°C kochen oder bis eine goldene Farbe entsteht - das Karamell sollte NICHT zu dunkel sein.

Das Natron hinzufügen und umrühren, dann in eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen und fest werden lassen.

25 Gramm zu einem Pulver mixen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Walnuss-Duja mit Crunch

Die Milchschokolade schmelzen, die Walnusspaste hinzufügen und das zerkleinerte Honeycomb hinzugeben, gefolgt von den Pailleté-Feuilletine-Krümeln und zuletzt dem Meersalz.

Zu einer homogenen Masse vermischen, temperieren (nicht zwingend, aber umso besser) und die ganze Schale mit der Mischung füllen.

Fest werden lassen, die Pralinen verschließen und genießen!

Nachgemacht?

Rezept bewerten

Fünf Riegel bedeuten, du würdest es morgen wieder machen.

Nachgemacht? MerkenWeitere Rezepte entdecken