Mittelstufe1 Tag insgesamtNüsse

Walnuss-Duja

Name: Walnuss-Duja
Prep time: 1 h
Total time: 24 h
Yield: 48 Pralinen
Cuisine: Schwedisch
Ingredients: 50 Gramm Wasser; 240 Gramm Kristallzucker; 140 Gramm Glukose (DE40); 60 Gramm Honig; 10 Gramm Natron; 175 Gramm Milchschokolade (35%); 75 Gramm Walnusspaste; 25 Gramm Honeycomb; 25 Gramm Pailleté-Feuilletine-Krümel; 3 Gramm Meersalz

Cremige Walnuss-Duja mit knusprigem Honeycomb und Pailleté Feuilletine.

MMats Rajala

Rezept-Details

Pralinen-FormMats' Form

Cabrellon 17167

11 g pro Praline24 Kavitäten

Menge

≈ 48Pralinen · wie geschrieben

Wie geschrieben füllt das Rezept genau 2 Formen Cabrellon 17167.

StufeMittelstufe

Aktive Zeit1 Std.

Gesamt1 Tag

Benötigte Werkzeuge

Mixer

Bildschirm eingeschaltet lassen

≈ 48wie geschrieben

17167

Zutaten

Honeycomb

50 Gramm1,76 oz Wasser
240 Gramm8,47 oz Kristallzucker
140 Gramm4,94 oz Glukose (DE40)
60 Gramm2,12 oz Honig
10 Gramm0,35 oz Natron

Mats' Notiz

Mach eine kleinere Menge, wenn du damit einverstanden bist. Wir verwenden nur 25 Gramm.

Walnuss-Duja mit Crunch

AW 0.391 ↗

175 Gramm6,17 oz Milchschokolade (35%)
75 Gramm2,65 oz Walnusspaste
25 Gramm0,88 oz Honeycomb
25 Gramm0,88 oz Pailleté-Feuilletine-Krümel
3 Gramm0,106 oz Meersalz

Anleitung

Sehen Sie, wie es gemacht wird

Schritt für Schritt abhaken

0 / 7

Honeycomb

Das Wasser in einen Topf gießen, gefolgt vom Kristallzucker, der Glukose und dem Honig.

Auf 150°C kochen oder bis eine goldene Farbe entsteht - das Karamell sollte NICHT zu dunkel sein.

Das Natron hinzufügen und umrühren, dann in eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen und fest werden lassen.

25 Gramm0,88 oz zu einem Pulver mixen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Walnuss-Duja mit Crunch

Die Milchschokolade schmelzen, die Walnusspaste hinzufügen und das zerkleinerte Honeycomb hinzugeben, gefolgt von den Pailleté-Feuilletine-Krümeln und zuletzt dem Meersalz.

Zu einer homogenen Masse vermischen, temperieren (nicht zwingend, aber umso besser) und die ganze Schale mit der Mischung füllen.

Fest werden lassen, die Pralinen verschließen und genießen!

Nachgemacht?