Name: Kaffee, Nüsse & Kardamom
Prep time: 2 h
Total time: 24 h
Yield: 64 Pralinen
Cuisine: Schwedisch
Ingredients: 150 Gramm Kristallzucker; 40 Gramm Wasser; 25 Gramm Glukosesirup (DE40); 100 Gramm Sahne (36%); 5 Tropfen ätherisches Kardamomöl; 280 Gramm Vollmilchschokolade; 60 Gramm Haselnussbutter; 60 Gramm Pekannussbutter; 4 Gramm Meersalz (gemörsert)

Anleitung

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0 / 10

Karamell

1

Die Sahne in einen kleinen Topf wiegen und das Kardamomöl tropfenweise hinzufügen. Erhitzen und bei 40°C halten.

2

Das Wasser in einen kleinen Topf geben, gefolgt vom Kristallzucker.

3

Die Zucker-Wasser-Mischung zu einem Karamell kochen (die Ränder mit etwas Wasser abpinseln, um eventuelle Zuckerkristalle zu entfernen).

4

Sobald der Zucker bernsteinfarben ist, vom Herd nehmen und in drei Portionen mit der warmen Sahne ablöschen. Gründlich rühren, bis eine homogene Masse entsteht.

5

In einen Behälter füllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit das Karamell an der Oberfläche nicht austrocknet.

6

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und etwa 2 Gramm in jede Pralinenschale spritzen.

Duja

1

Die Vollmilchschokolade auf 45°C schmelzen.

2

Die Nussbutter und das Meersalz hinzufügen. Gut vermischen.

3

Die Masse vorkristallisieren (temperieren) und den Rest der Pralinenschalen füllen. Etwa 5 Gramm.

4

Die Duja kristallisieren lassen und die Pralinen anschließend verschließen.

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Kaffee, Nüsse & Kardamom

Rezept-Details

Zutaten

Karamell

Duja

Anleitung

Karamell

Duja

Kaffee in der Schale

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