Chokladbiskvi

Die Butter dünn schneiden und auf Raumtemperatur kommen lassen, damit sie leicht zu verarbeiten ist.

Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark auskratzen und gründlich in die Butter einarbeiten.

Dann den Glukosesirup hinzufügen und mit der Butter zu einer homogenen Masse verrühren.

Die beiden Schokoladensorten zusammen auf 45°C schmelzen.

Die Schokolade vorkristallisieren (das ist wichtig, sonst wird die Ganache körnig), und dann mit der Vanille-, Glukose- und Buttermischung vermischen.

Die Ganache sollte unter 29°C liegen, sodass du direkt danach etwa 4 Gramm in jede Schale spritzen kannst.

Die Mandelmasse fein reiben.

Das Eiweiß hinzufügen und gut vermischen.

Die Mandelmasse auf Backpapier spritzen.

Im Ofen bei 175°C etwa 13 Minuten backen.

Dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennt.

Abkühlen lassen.

Dann 100 Gramm fein mixen, sodass spritzfähige Krümel entstehen.

Die Nussbutter und die Kakaobutter schmelzen und mit den Biskvi-Boden-Krümeln vermischen, dann das Salz hinzufügen.

Die Masse vorkristallisieren und den Rest der Pralinenschalen füllen - etwa 3 Gramm.

Vollständig kristallisieren lassen und die Pralinen anschließend verschließen.