Apfel, Dill & Ingwer

Den Dill abspülen und darauf achten, dass er vor der Verwendung gründlich getrocknet ist.

Den Dill in 3 cm große Stücke schneiden.

Den Dill in einen Mixer/Behälter geben und das Öl hinzufügen.

Alles mixen, bis das Öl allein durch die Reibung 65-70°C erreicht.

Das Öl anschließend durch ein Käsetuch oder ein ähnlich feinmaschiges Werkzeug abseihen.

Das Öl nicht auspressen, sondern sich seine Zeit lassen.

Den Behälter mit dem Öl abdecken und im Kühlschrank stehen lassen.

Beginne damit, den Kristallzucker A und das Pektin in einer kleinen Schüssel zu vermischen.

Dann den Kristallzucker B in eine Schüssel geben, eine kleine „Mulde“ formen, den Glukosesirup hineinwiegen und vorsichtig mit dem Zucker bedecken.

Das Apfelpüree in einen Topf geben.

Auf 40°C erhitzen und die Pektin-Zucker-Mischung unter Rühren hinzufügen.

Sobald die Masse leicht zu blubbern beginnt, den Glukosesirup mit einem Löffel aus dem Zucker heben und hinzufügen.

Gründlich unterrühren und aufkochen lassen.

Den Kristallzucker A in drei Portionen hinzufügen und zwischen den Portionen jeweils wieder aufkochen lassen.

Die ausgekratzte Vanilleschote hinzugeben und alles auf 103°C kochen.

In einen Behälter füllen und mit Frischhaltefolie abdecken.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann etwa 2,5 Gramm in jede Pralinenschale spritzen.

Das Dillöl in einen kleinen Topf geben, gefolgt von allen Zuckerarten sowie dem Ingwer- und Apfelsaft.

Auf 40°C erhitzen, während du die Schokolade auf 40°C schmilzt.

Die Öl-, Saft- und Zuckermischung in einen Becher gießen und die Schokolade hinzufügen.

Mixen, bis du eine gute Emulsion erhältst.

Den Rest der Pralinenschale mit der Ganache füllen, sobald sie 29°C erreicht hat. Etwa 4,5 Gramm0,159 oz.

Kristallisieren lassen und die Pralinen anschließend verschließen.