リファレンス - 推定ではなく実測
水分活性 - リファレンス
フィリングについて私が測定した水分活性の値を一か所にまとめ、それぞれのレシピにリンクしました。
- 件の値
- 65
- レシピ
- 32
- 範囲
- 0.2372 – 0.8311
2026年9月20日 更新
65件の値の分布
65件 - 0.2〜0.9 - 破線は閾値
0.600.650.750.800.85
0.20.40.60.80.9
破線は食品微生物学における閾値です。0.60未満では、実質的に何も増殖しません。黄色ブドウ球菌（S. aureus）は0.85以下では増殖しません。
種類
範囲
すべての値
65件中65件
65件中24件
公開中のフィリングのうち12件には値がありません。これは分析していないという意味で、値を推定したわけではありません。aw計から直接得られた値以外は公開しません。
フィリングの種類別
ミニスケールの見方各バーは0.2から0.9までを表します。目印は0.6で、これ未満では実質的に何も増殖しません。種類をクリックすると、上の表を絞り込めます。
正直な数値だけ
aw計が示した値だけを書き留めています
すべての値は、私自身のAquaLab 4TEV Duoで20 °Cにて行った分析によるものです。書籍から借りた数値は一つもありません。測定していないフィリングは、ここには含めていません。
一つのフィリングに、一回の分析
Chokoこれらの値を使う前にお読みください
一つの値は、一つの仕込みについての事実です
あなたの生クリーム、フルーツピューレ、そしてキッチンで作るフィリングは、これらの値に近いものにはなりますが、まったく同じにはなりません。表はフィリングが通常どのあたりになるかを知るために使い、保存期間を決める前には（重要な場合は）ご自身で測定してください。0.60と0.85という閾値は食品微生物学における慣行であり、保証ではありません。低いaw値は変質を遅らせますが、不十分な衛生管理や、きちんと閉じられていないボンボンの言い訳にはなりません。
データを活用してください！
引用も、全データのダウンロードも
Rajala, M. (2026). 水分活性リファレンス：ボンボンショコラのフィリングの実測aw. matsrajala.com/ja/rabo/suibun-kassei-referensu. 閲覧日 ….
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