作り方

作りながらチェック

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1

バニラビーンズを割り、中の種を取り出し、アーモンドペーストに練り込む

2

カカオバターとシロップを加えてさらに練る

3

バニラアーモンドペーストを冷蔵庫で15分休ませる

4

約5グラムの小さなボールを作り、各プラリネシェルに1つずつ入れ、指で軽く押す

1

まずヘーゼルナッツをローストする。140°Cで約25分間、豊かな風味を引き出すために

2

ヘーゼルナッツを少し冷まし、カカオ豆と一緒にミキサーにかけ、その後溶かしたカカオバターを加える。この方法で全てを混ぜることで時間を節約する

3

メランジュールに混合物を注ぎ、クリームパウダーを少しずつ加える。同様にグラニュー糖を加える

4

満足のいくテクスチャになるまで機械を動かし続ける。私は24時間動かしてシルクのような滑らかなヌガーを作った

5

250グラム8.82 ozのクリームヌガーを量り取り、テンパリングして塩を加える

6

残りのプラリネシェルを満たし、クリスタル化させてプラリネを封じる

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板チョコ5枚なら、また明日も作りたいという意味です。