コーヒー

生クリームを小鍋に計量し、バニラビーンズを割って種とさやの両方をクリームに加える。

コーヒー豆をすり鉢で砕くか、袋に入れて麺棒で軽く叩き潰す。

ラップをかけ、冷蔵庫で24時間浸しておく - しっかりとしたコーヒー風味になる。もう少し控えめなコーヒー感にしたい場合は、コーヒー豆を10グラム0.35 ozにすることをおすすめする。

キャラメルとガナッシュを作る時が来たら、コーヒー＆バニラクリームを少し温める(約30°C)。こうすると豆のかけらやバニラのさやを濾しやすくなる。

クリームをもう一度計量する - 200グラム7.05 ozより少なくなっているはずなので、その分新しい生クリームを足す。

鍋に水を入れ、続けてグラニュー糖とグルコースシロップを加える。

すべてを沸騰させ、鍋の縁を刷毛で拭って砂糖の結晶を取り除く。

カラメルがきれいな黄金色になったら、コーヒー＆バニラクリームでデグラッセする - このクリームは40°Cでなければならない(重要) - 同時に火を止める。

均一な生地になるまで混ぜ、容器に移し、表面が乾かないようラップをかける。

カラメルが室温、または最高でも29°Cになったら、ボンボンのシェルに絞り入れることができる（各シェルに約3グラム）。

クリームを小鍋に注ぎ、すべての砂糖類を加える。

クリームと砂糖の混合物を40°Cまで温め、砂糖がしっかり溶けていることを確認する。

同時にチョコレートを40°Cまで溶かす。

両方をビーカー(または同様のもの)に注ぎ、ハンドブレンダーでしっかりと混ぜて良い乳化状態にする。

ガナッシュが34°Cになったら、室温のギーを加える。

ガナッシュが29°Cになったら、残りのシェルを満たすことができる（各シェルに約5グラム）。

固まったら、ボンボンを封じる - これで完成。楽しんで!