レシピの詳細
ボンボン型カブレロン 6024 - 11グラム
このレシピで作れる量約64個のボンボン
材料
ビターマンドルヌガー
AW 0.2893
- 270グラム マンドルプラリネ
- 243グラム ホワイトチョコレート(31%)
- 27グラム ミルクチョコレート (28.5%)
- 2.7グラム 砕いた海塩
- 2.7グラム ビターマンドルオイル
作り方
作り方を見るビターマンドルヌガー
1
ホワイトチョコレートとミルクチョコレートを45°Cまで溶かす
2マンドルプラリネ、海塩、ビターマンドルオイルを加える。均一になるまでよく混ぜる
3マスを前結晶化する。前結晶化すると温度が29°C以下になるので、シェルを詰めるのに熱すぎることを心配する必要はない
4各プラリネシェルに約8グラムを絞り出す - 必要な量はシェルの厚さによる
5ヌガーが結晶化したら、プラリネを封じる
メモ
少しパールシュガーをかけたいですか？少しチョコレートを前結晶化し、プラリネのトップを浸し、パールシュガーに置いてチョコレートを結晶化させます。
このレシピでは、以前のレシピで余ったマンドルプラリネを使用しています ()。マンドルプラリネがない場合は、そのレシピを見て作り方を確認してください！
ビターマンドルオイルについて - 試してみることをお勧めします。少しずつ加えて味を確認してください。これは強いキックがありますが、過剰ではありません。しかし、味に関してはすべて主観的です。
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Choko