アップルパイ

アップルキャラメル

1. まず、バニラビーンズを割って中の種を取り出し、グラニュー糖Bに混ぜてスパイスを加えます
2. クリームオブタータを水Bと混ぜます
3. 生クリームを鍋に入れ、40°Cまで温めてからスパイスと砂糖の混合物を加えます。生クリームが温かい状態を保つようにします
4. 鍋に水Aを入れ、次にグラニュー糖Aを加えます
5. 100°Cまで煮て、クリームオブタータのミックスを加えます
6. シロップが110°Cに達したら、グルコースシロップを加えます
7. シロップを黄金色のキャラメル色になるまで煮ます
8. 砂糖の煮込みを生クリーム（40°Cであることを忘れずに）で慎重に冷やし、3回に分けて加えます。蒸気に注意してください
9. キャラメルを110°Cまで煮ます
10. アップルピューレと40°Cの濃縮アップルジュースを加えます
11. 107°Cまで煮て、鍋を火から下ろし、焦がしバターを加えます。均一な状態になるまで混ぜます
12. 容器に注ぎ、キャラメルの表面が乾かないようにラップで覆います
13. キャラメルが室温に達したら、各シェルに少しずつ絞り出します

バニラガナッシュ

1. バニラビーンズを割って中の種を取り出し、生クリームと混ぜます
2. 次に卵黄パウダー、ソルビトールパウダー、グルコースシロップを加えます
3. 40°Cまで温める - その間にホワイトチョコレートを溶かします
4. 生クリーム、卵黄、砂糖の混合物をチョコレート（こちらも40°C）と一緒にビーカーで混ぜます
5. ハンドブレンダーでしっかりと混ぜて良いエマルジョンを作ります
6. ガナッシュが29°Cに達したら、各シェルに少しずつ絞り出します

クランブル層

1. 小麦粉、グラニュー糖、バターでクランブル生地を作ります
2. クランブル生地をオーブンで225°Cで約7分焼きます。時間は様子を見ながら調整してください
3. クランブル生地が焼けたら、絞り出せるサイズにミキサーで砕きます
4. カカオバターと焦がしバターを溶かします
5. 塩とクランブル生地の破片を混ぜます
6. 混合物をテンパリングします
7. 残りのプラリネシェルを満たします
8. 混合物が結晶化したら、プラリネを封じて楽しんでください！