アップルパイ
アップルパイをプラリネに？はい、お願いします！ここでは、バニラソースの風味を少し感じさせるために卵黄パウダーを使用したガナッシュを紹介します。
MMats Rajala
レシピの詳細
ボンボン型マッツの型
Cabrellon 1728
1個あたり17g24キャビティ
分量
≈ 72個 · レシピどおり
レシピどおりの分量でCabrellon 1728ちょうど型3枚分です。
レベル上級
実働時間3 時間
合計1 日
必要な道具
- ハンドブレンダー
≈ 72レシピどおり
1728
材料
アップルキャラメル
- 67 グラム2.36 oz グラニュー糖 A
- 35 グラム1.23 oz グルコースシロップ (DE40)
- 15 グラム0.53 oz 水 A
- 0.2 グラム0.007 oz クリームオブタータ
- 2.5 グラム0.088 oz 水 B
- 100 グラム3.53 oz 生クリーム (36%)
- 5 グラム0.176 oz グラニュー糖 B
- 0.25 グラム0.009 oz シナモン
- 0.25 グラム0.009 oz カルダモン
- 0.5 バニラビーンズ
- 0.5 グラム0.018 oz 海塩
- 75 グラム2.65 oz アップルピューレ
- 15 グラム0.53 oz 55°Brixの濃縮アップルジュース
- 25 グラム0.88 oz 焦がしバター
バニラガナッシュ
- 1 バニラビーンズ
- 105 グラム3.70 oz 生クリーム (36%)
- 200 グラム7.05 oz ホワイトチョコレート
- 32 グラム1.13 oz グルコースシロップ (DE40)
- 30 グラム1.06 oz ソルビトールパウダー
- 30 グラム1.06 oz 卵黄パウダー
クランブル層
クランブル生地
- 90 グラム3.17 oz 小麦粉
- 15 グラム0.53 oz グラニュー糖
- 50 グラム1.76 oz 無塩バター
クランブル層
- 50 グラム1.76 oz カカオバター
- 50 グラム1.76 oz 焦がしバター
- 150 グラム5.29 oz クランブル生地
- 2 グラム0.071 oz すりつぶしたシーソルト
作り方
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アップルキャラメル
バニラガナッシュ
クランブル層
クランブル生地
クランブル層
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