スモア

まず、ゼラチンパウダーと水をしっかり混ぜ合わせる。

その後、電子レンジで溶かす(600Wで約30秒)。

冷蔵庫に入れて固める - これはレシピの最後に使用する。

転化糖Bをスタンドミキサーに入れ、低速から中速で回しながら残りの作業を進める。

バニラビーンズの種をこそげ取り、グラニュー糖に混ぜ込む(こうすることで、これから煮るシロップに大きなダマができにくくなる)。

鍋に水80グラム2.82 ozを入れ、続けて砂糖とバニラの混合物、カラメリゼした砂糖、最後に転化糖Aを加える。

110°Cまで煮詰め、その後熱いシロップをスタンドミキサーの内側の縁に沿って注ぎ入れる(ミキサーは稼働させておくこと - こうすることで砂糖が飛び散るのを防げる)。

続けてゼラチンを小さくちぎりながら少しずつ加える(シロップの熱でゼラチンが溶ける)。

中速から高速で泡立て続け、色が不透明になり始め、だんだんとマシュマロらしくなるまで続ける。

温度を測り、30°Cになったら絞り袋に入れてシェルに絞り入れる。

多少糸を引くようになることがあるが、問題ない - 冷水に浸した清潔な指で、必要に応じてマシュマロを押し込む。

型にくっついてしまった場合も同様に、湿らせた紙で軽く拭き取る。うまくいくので大丈夫!

生クリームを小鍋に注ぎ、すべての砂糖類を加える。

40°Cまで温める。

同時にチョコレートも40°Cまで溶かす。

その後すべてを合わせ、ハンドブレンダーでしっかりと混ぜて良い乳化状態にする。

ガナッシュが29°Cになったら、シェルに少量絞り入れる。

まずクラッカーを砕いてクラム状にする。

続いてカカオバターと焦がしバターを一緒に溶かす。

クラッカークラムと塩を油脂の混合物に加え、しっかりと混ぜ合わせる。

混合物を予備結晶化させ、残りのシェルを満たす。

固まったらボンボンを封じれば完成!