ポップコーン

まずポップコーンを作ろう!もしくは、私のように出来合いのポップコーンが好きなら - 買ってしまおう!

ポップコーン26グラム0.92 ozを細かく砕く - このパートで使うのはたった4グラム0.141 oz(!!!)だけ。

バターをカカオバターと一緒に溶かし、砕いたポップコーンと塩を混ぜ込む。

できれば生地を予備結晶化させ、各シェルに少量絞り入れる - 予備結晶化しない場合は、絞る前に生地が29°Cになっていることを確認する。約1グラム0.035 oz。

絞るのは少し扱いにくいので、代わりにスプーンでシェルに少量入れても良い。

固める!

生クリーム200グラム7.05 ozを注ぎ、砕いたポップコーン20グラム0.71 ozを加える。

沸騰させ、30分ほど浸しておく。

その後もう一度温め直し(こうすると濾しやすくなる)、ポップコーンを濾して取り除く。

残る生クリームは約100グラム3.53 ozになる - 例えば93グラム3.28 ozしかない場合は、生クリームを少し足して100グラム3.53 ozにする。

ポップコーンクリームにすべての砂糖類を加え、40°Cまで温めて、砂糖がすべて溶けていることを確認する。

同時にチョコレートを溶かし、その後クリームとチョコレートを合わせてしっかりと混ぜ、良い乳化状態にする。

ガナッシュが29°Cになったら、残りのシェルを満たしてボンボンを封じる - 少し固まるのを待ってから行う。