ブダペストロール
タンジェリン、ヘーゼルナッツ、メレンゲ、生クリームがこのペストリーから得られるものです - こちらがそのボンボンバージョンです！
MMats Rajala
レシピの詳細
ボンボン型マッツの型
Cabrellon 1728
1個あたり17g24キャビティ
分量
≈ 48個 · レシピどおり
レシピどおりの分量でCabrellon 1728ちょうど型2枚分です。
レベル上級
実働時間3 時間
合計1 日
必要な道具
- ハンドブレンダー
- ミキサー/ブレンダー
≈ 48レシピどおり
1728
材料
タンジェリンPDF
- 200 グラム7.05 oz タンジェリンピューレ
- 20 グラム0.71 oz タンジェリン濃縮液
- 65 グラム2.29 oz 洋梨ピューレ
- 20 グラム0.71 oz グラニュー糖A
- 8 グラム0.282 oz ペクチンジョーヌ
- 310 グラム10.93 oz グラニュー糖B
- 1 本 バニラビーンズ
- 40 グラム1.41 oz グルコースシロップ (DE40)
- 3.6 グラム0.127 oz 酸溶液
- 10 滴 タンジェリンオイル
ガナッシュ
- 200 グラム7.05 oz ホワイトチョコレート (34%)
- 100 グラム3.53 oz 生クリーム (36%)
- 32 グラム1.13 oz グルコースシロップ (DE40)
- 25 グラム0.88 oz ソルビトールパウダー
- 10 滴 クリームアロマ
クリスプレイヤー
ヘーゼルナッツメレンゲ
- 90 グラム3.17 oz 卵白
- 160 グラム5.64 oz グラニュー糖
- 60 グラム2.12 oz ヘーゼルナッツ粉
- 1.5 グラム0.053 oz 酒石酸
クリスプレイヤー
- 120 グラム4.23 oz ホワイトチョコレート
- 80 グラム2.82 oz ヘーゼルナッツバター
- 40 グラム1.41 oz メレンゲ
- 40 グラム1.41 oz 刻んだヘーゼルナッツ
- 2 グラム0.071 oz 海塩（砕いたもの）
作り方
作り方を見る作りながらチェック
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タンジェリンPDF
ガナッシュ
クリスプレイヤー
ヘーゼルナッツメレンゲ
クリスプレイヤー
ちょっとしたコツ
かなりの量のPDFが残ります。キューブ状に切り、グラニュー糖をまぶしてキャンディーとして提供します！小さなバッチで作業するのが得意であれば、レシピを半分にすることもできます。この量のPDFは扱いやすいと感じていますが、余分が残ります。
このレシピはたくさんのメレンゲを作りますが、ここで使用するのはほんの一部です。少なく作りたい場合は、何も止めるものはありません！
おまけだよ！
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板チョコ5枚なら、また明日も作りたいという意味です。
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