ブダペストロール

タンジェリンPDF

1. グラニュー糖Aとペクチンを混ぜることから始めます
2. バニラビーンズを割り、種を取り出し、グラニュー糖Bに「練り込む」
3. 砂糖に小さな「くぼみ」を作り、そこにグルコースシロップを計量します。グルコースシロップを砂糖で慎重に覆います
4. タンジェリンピューレ、濃縮液、洋梨ピューレを鍋に注ぎます
5. 40°C (104°F)まで優しく加熱し、砂糖とペクチンの混合物を加えながらかき混ぜます
6. 煮立ち始めたら、グルコースシロップを加えます
7. 沸騰させ、バニラと砂糖の混合物を3段階で加え、それぞれの追加の間に沸騰させることを確認します
8. 75°ブリックスまたは107°C (224.6°F)まで加熱します。火を止め、酸溶液を加えてよく混ぜます
9. タンジェリンオイルを加えてよく混ぜます
10. 容器に注ぎ、表面が乾燥しないようにラップで覆います
11. 室温まで冷やします
12. 約200グラム (7.05 oz) をブレンドし、約4グラム (0.14 oz) を各シェルに絞り出します

かなりの量のPDFが残ります。キューブ状に切り、グラニュー糖をまぶしてキャンディーとして提供します！小さなバッチで作業するのが得意であれば、レシピを半分にすることもできます。この量のPDFは扱いやすいと感じていますが、余分が残ります。

ガナッシュ

1. 生クリームと砂糖を小さな鍋に注ぎます
2. 40°C (104°F) まで加熱し、砂糖が完全に溶けることを確認します
3. その間にホワイトチョコレートを溶かします
4. 生クリームと砂糖の混合物をジャグに注ぎ、溶かしたチョコレートとクリームアロマを加えます
5. ハンドブレンダーでよくブレンドし、良いエマルジョンを得ます
6. ガナッシュが29°C (84.2°F) に達したら、約4グラム (0.14 oz) を各シェルに絞り出します
7. クリスプレイヤーを絞り出す前に結晶化させます。このガナッシュは非常に柔らかいです

ヘーゼルナッツとメレンゲクリスプ

ヘーゼルナッツメレンゲ

1. オーブンを110°C (230°F) に設定します
2. 卵白（室温）をボウルに注ぎます
3. 酒石酸を加え、卵白を低速で泡立てます
4. 卵白が泡のように小さな泡でいっぱいになったら、グラニュー糖を少しずつ加え、卵白に溶かし込むようにします
5. すべての砂糖が加えられたら、速度を上げます
6. メレンゲを柔らかいピークが立つまで泡立てます
7. ヘーゼルナッツ粉をメレンゲに優しく折り込み、混合物が完全に均一になるまで混ぜます
8. メレンゲをベーキングシートにパーチメントペーパーを敷いて絞り出し、2時間焼きます
9. 2時間後、火を止め、オーブンのドアを少し開け、さらに1時間メレンゲを置きます

このレシピはたくさんのメレンゲを作りますが、ここで使用するのはほんの一部です。少なく作りたい場合は、何も止めるものはありません！

クリスプレイヤー

1. ホワイトチョコレートを溶かします
2. 次に、ヘーゼルナッツバター、メレンゲ、ヘーゼルナッツ、海塩を加えます
3. よく混ぜて、混合物を事前に結晶化させます
4. 約3グラム (0.11 oz) を各シェルに絞り出します
5. 結晶化させてからボンボンを封じ、楽しんでください！