作り方

作りながらチェック

0 / 13

1

バニラビーンズを割り、バニラの種を取り出す。グラニュー糖Bに混ぜ込む

2

生クリームを鍋に入れ、塩とバニラシュガーを加える

3

別の鍋に水を入れ、グラニュー糖Aとグルコースシロップを加える。シロップをキャラメルに煮詰める

4

キャラメルが良い色になったら、40°C以上の生クリームを3回に分けて加える（蒸気に注意）

5

キャラメルを110°Cまで煮詰め、40°Cに温めたアプリコットピューレを加える

6

107°Cまで煮詰めたら、火から下ろし、焦がしバターを加える

7

すべてを混ぜ合わせ、均一な状態にする。容器に入れ、キャラメルの表面が乾かないようにラップで覆う

8

キャラメルが室温に達したら、各シェルに約4グラムずつ絞り出す

1

アプリコットを細かく刻む（まだしていない場合）

2

ミルクチョコレート、カカオバター、焦がしバターを溶かす

3

アーモンドスライス、海塩、細かく刻んだアプリコット、アーモンドバターを混ぜる

4

混合物を予備結晶化し、残りのシェルを満たす - 各シェルに約4グラム

5

ヌガーが結晶化したら、プラリネを封じて楽しむことができます！

作りましたか？

このレシピを評価する

板チョコ5枚なら、また明日も作りたいという意味です。