アプリコット＆アーモンド

バニラビーンズを割り、バニラの種を取り出す。グラニュー糖Bに混ぜ込む

生クリームを鍋に入れ、塩とバニラシュガーを加える

別の鍋に水を入れ、グラニュー糖Aとグルコースシロップを加える。シロップをキャラメルに煮詰める

キャラメルが良い色になったら、40°C以上の生クリームを3回に分けて加える（蒸気に注意）

キャラメルを110°Cまで煮詰め、40°Cに温めたアプリコットピューレを加える

107°Cまで煮詰めたら、火から下ろし、焦がしバターを加える

すべてを混ぜ合わせ、均一な状態にする。容器に入れ、キャラメルの表面が乾かないようにラップで覆う

キャラメルが室温に達したら、各シェルに少しずつ絞り出す

アプリコットを細かく刻む（まだしていない場合）

ミルクチョコレート、カカオバター、焦がしバターを溶かす

アーモンドスライス、海塩、細かく刻んだアプリコット、アーモンドバターを混ぜる

混合物をテンパリングし、残りのシェルを満たす

ヌガーが結晶化したら、プラリネを封じて楽しむことができます！