アプリコット＆アーモンド

アプリコットキャラメル

1. バニラビーンズを割り、バニラの種を取り出す。グラニュー糖Bに混ぜ込む
2. 生クリームを鍋に入れ、塩とバニラシュガーを加える
3. 別の鍋に水を入れ、グラニュー糖Aとグルコースシロップを加える。シロップをキャラメルに煮詰める
4. キャラメルが良い色になったら、40°C以上の生クリームを3回に分けて加える（蒸気に注意）
5. キャラメルを110°Cまで煮詰め、40°Cに温めたアプリコットピューレを加える
6. 107°Cまで煮詰めたら、火から下ろし、焦がしバターを加える
7. すべてを混ぜ合わせ、均一な状態にする。容器に入れ、キャラメルの表面が乾かないようにラップで覆う
8. キャラメルが室温に達したら、各シェルに少しずつ絞り出す

アーモンドヌガー

1. アプリコットを細かく刻む（まだしていない場合）
2. ミルクチョコレート、カカオバター、焦がしバターを溶かす
3. アーモンドスライス、海塩、細かく刻んだアプリコット、アーモンドバターを混ぜる
4. 混合物をテンパリングし、残りのシェルを満たす
5. ヌガーが結晶化したら、プラリネを封じて楽しむことができます！