プリンセスケーキ

生クリームを小さな鍋に注ぎ、40°Cまで温めて温かく保つ。

水を鍋に注ぐ。

グラニュー糖とグルコースシロップを加える。

水分が蒸発してきれいなキャラメル色になるまで煮る。

温めた生クリームでデグラッセし、110°Cまで煮詰める。

続いてラズベリーピューレ(約40°Cにしておく)を加える。

しっかりと混ぜる。

生地を107°Cまで煮詰め、火から下ろす。

バターを加え、均一な状態になるまで混ぜる。

容器に流し入れ、ラップで覆い、室温まで冷ます。

お好みで、緑色のマジパンを型抜きして各シェルに押し込む。

その後、各プラリネシェルに約3グラムを絞り入れる。

生クリームを小さな鍋に注ぐ。

グルコースシロップ、ソルビトールパウダー、卵黄パウダー、バニラを加える。

弱火で40°Cまで温める。

その間にチョコレートも40°Cまで溶かす。

混合物をビーカーに注ぐ。

続いて溶かしたチョコレートを注ぎ、ハンドブレンダーでしっかりと混ぜて良い乳化状態にする。

ガナッシュが29°Cになったら、各シェルに約8グラムを絞り入れる。

結晶化させてから、ボンボンを封じる。

お好みでピンクに着色したホワイトチョコレートを少量トッピングして、召し上がれ。