レシピの詳細
ボンボン型マッツの型
Cabrellon 6442
1個あたり15g28キャビティ
分量
≈ 112個 · レシピどおり
レシピどおりの分量でCabrellon 6442ちょうど型4枚分です。
レベル上級
実働時間2 時間
合計1 日
必要な道具
- ハンドブレンダー
≈ 112レシピどおり
6442
材料
焦がしバターのキャラメル
- 180 グラム6.35 oz グラニュー糖
- 50 グラム1.76 oz 水
- 30 グラム1.06 oz グルコースシロップ (DE40)
- 120 グラム4.23 oz 生クリーム (36%)
- 24 グラム0.85 oz 焦がしバター
ガナッシュ
- 180 グラム6.35 oz ミルクチョコレート (40%)
- 60 グラム2.12 oz ダークチョコレート (64%)
- 120 グラム4.23 oz 生クリーム (36%)
- 5 グラム0.176 oz 粉末シナモン
- 1.2 グラム0.042 oz 粉末カルダモン
- 1 本 バニラビーンズ
- 24 グラム0.85 oz 焦がしバター
- 12 グラム0.42 oz ソルビトールパウダー
- 18 グラム0.63 oz 転化糖 (トリモリン)
- 38.4 グラム1.35 oz グルコースシロップ (DE40)
クリスプ層
- 114 グラム4.02 oz 焦がしバター
- 70 グラム2.47 oz カカオバター
- 160 グラム5.64 oz カネルブッレラスクのクラム
- 4 グラム0.141 oz 海塩
- 4 グラム0.141 oz 粉末シナモン
作り方
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焦がしバターのキャラメル
ガナッシュ
クリスプ層
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