クレームブリュレ

バターを薄切りにし、柔らかくなるまで置いて準備する。

バターが室温になったら、バニラビーンズの種をこそげ取り、バターに混ぜ込む。

続いて殺菌済み卵黄を加え、しっかりと混ぜ合わせる。

微生物が繁殖するリスクを防ぐため、卵黄が殺菌済みであることが非常に重要 - 殺菌済みの瓶入り卵黄を購入するか、自分で殺菌する。

その後グルコースシロップを加え、生地が均一になるまで混ぜる。

最後にテンパリングしたホワイトチョコレートを加える - テンパリングしていないと、ガナッシュはすぐに望ましくない食感になってしまう。

完成したら、シェルに少量絞り入れることができる（各シェルに約4.5グラム） - すでに29°C以下になっているはず。

バニラビーンズの種をこそげ取り、砂糖に「練り込む」。

鍋に水を入れ、砂糖とバニラの混合物を加える。

カラメルを作り、例えばシリコンマットを敷いた平らな場所に流し出す。

カラメルを冷まし、小さく割ってからしっかりとミキサーにかける。

澄ましバターをカカオバターと一緒に溶かし、ミキサーにかけたカラメルと海塩を混ぜ込む。

最良の結果を得るために生地を予備結晶化させる - 予備結晶化させておけば29°C以下になり、すぐに残りのシェルを満たすことができる（各シェルに約3グラム） - そうでない場合は待つ必要がある。

生地が固まったら、ボンボンを封じることができる。