材料
オーツフラーン
- 無塩バター（82%）75グラム
- ホイップ用生クリーム（36%）30グラム
- ライトシロップ40グラム
- オートミール40グラム
- 小麦粉60グラム
- ライトマスコバド砂糖80グラム
ブルーベリージャム
AW 0.8089
- ブルーベリーピューレ150グラム
- グラニュー糖B 15グラム
- ペクチン3グラム
- グラニュー糖A 120グラム
- グルコースシロップ（DE40）30グラム
- レモンピューレ5グラム
- バニラビーンズ1本
オーツクリスプ
AW 0.3271
- ミルクチョコレート（35%）130グラム
- 焦がしバター70グラム
- オーツフラーンのクラム100グラム
- すりつぶした海塩3グラム
作り方
作り方を見るオーツフラーン
1
バターを溶かし、他の材料と混ぜて均一な生地にする
2生地を小さな山にして、ベーキングペーパーを敷いたトレイに置く
3160°Cで約10分焼く。少し長くなるかもしれないので、見て確認してください！
4焼き上がったらオーブンから取り出し、冷ます
5いくつか食べて、残りをミックスする。レシピには100グラムが必要です
ブルーベリージャム
1
バニラビーンズを割って中身を取り出し、グラニュー糖Aに「練り込む」
2ペクチンをグラニュー糖Bと混ぜる
3ピューレを鍋で40°Cまで温め、ペクチンと砂糖の混合物を加えながら混ぜる
4混合物が煮立ち始めたら、グルコースシロップを加える
5沸騰し始めたら、グラニュー糖Aを3回に分けて加える。各回ごとに沸騰させる
6混合物が107°Cまたは75 °Brixに達したら、鍋を火から下ろし、レモンピューレを加えて混ぜる
7固まらせ、室温に達したらミックスし、各シェルに少しずつ絞り出す
オーツクリスプ
1
ミルクチョコレートと焦がしバターを溶かす
2塩とオーツフラーンのクラムを混ぜる
3混合物をテンパリングする
4クリスプが結晶化したら、プラリネを封じて楽しむ！