味噌＆コチュジャン

まず味噌を小さな鍋に入れる。

バニラビーンズの種をこそげ取り、味噌に混ぜ込む。

少量の生クリームを加えて均一な状態になるまで混ぜ、味噌とバニラにすべての生クリームが混ざるまで少しずつ加え続ける。

これを40°Cまで温める。その間に別の大きめの鍋に水を入れ、続いてグルコースシロップとグラニュー糖を加える。

きれいなキャラメル色になったら火を止め、温めた生クリームで慎重にデグラッセする。少しずつ！

すべてがよく混ざったら、焦がしバターを加えてしっかりと混ぜる。

容器に流し入れ、キャラメルの表面が乾かないようにラップで覆う。

室温まで冷ましたら、各プラリネシェルに約4グラムを絞り入れる。

まずコチュジャンを小さな鍋に入れる。

少量の生クリームを加えて均一な状態になるまで混ぜ、コチュジャンにすべての生クリームが混ざるまで少しずつ加え続ける。

その後、砂糖類をすべて加えて40°Cまで温める。同時にチョコレートを40°Cまで溶かす。

生クリーム、コチュジャン、砂糖の混合物をビーカーに注ぎ、続いて溶かしたチョコレートを加える。

ハンドブレンダーでしっかりと混ぜ、良い乳化状態にする。

29°Cまで冷まし、残りのプラリネシェルを満たす。1個あたり約4グラム。

ガナッシュを固まらせてから、ボンボンを封じる。