ピーナッツ、カシュー＆はちみつ

まず、カシューナッツとピーナッツをローストする。すでにロースト済みとして売られていても行う。

市販のナッツに追加でローストをかけても、まず問題はない。

150°Cで15分間加熱する。

ナッツのローストに慣れていない場合は、焦げないようオーブン内をよく確認する。

グラニュー糖をボウルに計量し、バニラビーンズを割って種をこそげ取り、砂糖に「練り込む」。

砂糖に小さな「くぼみ」を作り、そこにはちみつを直接計量して入れる - ボウルをこそげ取るよりも簡単に済む。

鍋に水を入れ、続けて砂糖とバニラの混合物、こそげ取った後のバニラビーンズを加える。

はちみつが入っているため、砂糖が透明な状態からカラメル化し始める瞬間を目で見分けるのは難しい - ここでの狙いは完全なカラメルにするのではなく、はちみつにわずかな風味を加えてもらうことだ(もちろん好みによる)。

いずれにせよ、150°Cに近づく頃には水分はほとんど残っておらず、場合によっては全く残っていないこともある。

ナッツを砂糖に入れて混ぜ、シリコンマットまたはオーブンシートの上に流して固める(砂糖をナッツの上に直接注いでも構わない - やりやすい方法で進める)。

ナッツと砂糖が冷えて固まったら、ミキサーにかける - どの程度にするかは好みだが、このレシピでは完全に滑らかにせず、少し食感を残すのが狙い。

海塩はミキシングの際に加える。

ミキサーの耐久性に不安がある場合は、数分間連続で回さず、1分ずつ動かして少し休ませ、また1分というように - 好みの食感になるまで続ける(長時間回し続けるとモーターが傷む可能性がある)。

カカオバターを溶かし、ピーナッツカシューはちみつプラリネと混ぜ合わせる。

予備結晶化させた後、各シェルに約3グラムずつ絞り入れる。

ミルクチョコレートを溶かし、ピーナッツカシューはちみつプラリネを混ぜ込む。

予備結晶化させ、残りのシェルを満たす（各シェルに約4グラム）。

固めた後、ボンボンを封じる - 簡単でしょう?