ザ・マツァフェッロ
名前は同じではありませんが、味はかなり近いです。しかし、このプラリネにはカカオバターのみを使用しています。大手メーカーがコストを削減するために使用する他の脂肪はありません！
MMats Rajala
材料
ココナッツとミルクのフィリング
- 200グラムのココナッツフレーク
- 200グラムの全粉乳
- 200グラムのグラニュー糖
- 50グラムのカカオバター
- 25グラムのココナッツオイル
- 1本の古いバニラビーンズ（バニラの種を取り出した後のもの）
質量の粘度を下げたい場合は、レシチンパウダーを少し加えてください。
マツァフェッロフィリング
AW 0.2804
- 300グラムのココナッツとミルクのフィリング
- 30グラムのアーモンドスライス
- 30グラムのパイエテ・フイユティーヌ
- 2グラムの海塩
作り方
作り方を見るココナッツとミルクのフィリング
1
ココナッツフレークを160°Cのオーブンで10〜15分間ローストします。正確な時間はオーブンによりますので、焦げないように注意してください
2ココナッツをメランジュールに入れ、しばらく回します
3ミルクパウダー、グラニュー糖、古いバニラビーンズを加え、機械を動かし続けます
4カカオバターとココナッツオイルを溶かして機械に注ぎます
5満足するコンシステンシーになるまで機械を動かします
マツァフェッロフィリング
1
アーモンドスライスを160°Cのオーブンで約10分間ローストします。その後、小さく刻むかミックスします
2次に、パイエテ・フイユティーヌをミックスまたはクラッシュします
3ココナッツとミルクのフィリングを45°Cまで温めます。メランジュールから直接取り出さない場合
4アーモンド、パイエテ・フイユティーヌ、海塩を加えてよく混ぜます
5テンパリングし、プラリネシェルに詰め、質量を結晶化させます。
6プラリネを封じ、チョコレートを結晶化させて楽しんでください！