ザ・マツァフェッロ
Mats Rajala
名前は同じではありませんが、味はかなり近いです。しかし、このプラリネにはカカオバターのみを使用しています。大手メーカーがコストを削減するために使用する他の脂肪はありません！
材料
ココナッツとミルクのフィリング
- 200グラムのココナッツフレーク
- 200グラムの全粉乳
- 200グラムのグラニュー糖
- 50グラムのカカオバター
- 25グラムのココナッツオイル
- 1本の古いバニラビーンズ（バニラの種を取り出した後のもの）
マツァフェッロフィリング - 水分活性 0.2804
- 300グラムのココナッツとミルクのフィリング
- 30グラムのアーモンドスライス
- 30グラムのパイエテ・フイユティーヌ
- 2グラムの海塩
作り方
作り方ココナッツとミルクのフィリング
- ココナッツフレークを160°Cのオーブンで10〜15分間ローストします。正確な時間はオーブンによりますので、焦げないように注意してください
- ココナッツをメランジュールに入れ、しばらく回します
- ミルクパウダー、グラニュー糖、古いバニラビーンズを加え、機械を動かし続けます
- カカオバターとココナッツオイルを溶かして機械に注ぎます
- 満足するコンシステンシーになるまで機械を動かします
質量の粘度を下げたい場合は、レシチンパウダーを少し加えてください。
マツァフェッロフィリング
- アーモンドスライスを160°Cのオーブンで約10分間ローストします。その後、小さく刻むかミックスします
- 次に、パイエテ・フイユティーヌをミックスまたはクラッシュします
- ココナッツとミルクのフィリングを45°Cまで温めます。メランジュールから直接取り出さない場合
- アーモンド、パイエテ・フイユティーヌ、海塩を加えてよく混ぜます
- テンパリングし、プラリネシェルに詰め、質量を結晶化させます。
- プラリネを封じ、チョコレートを結晶化させて楽しんでください！