チェリー、トンカ＆アーモンド
試食者のレビュー：「これはミシュランレストランで食べるプラリネよりも美味しい」。興味がある方へ：ベンズアルデヒドはチェリー、トンカ豆、アーモンドに含まれる化合物です。
MMats Rajala
レシピの詳細
ボンボン型マッツの型
Chocolate World 2295
1個あたり13g32キャビティ
分量
≈ 64個 · レシピどおり
レシピどおりの分量でChocolate World 2295ちょうど型2枚分です。
レベル上級
実働時間3 時間
合計1 日
必要な道具
- ミキサー
- ハンドブレンダー
- おろし金（マイクロプレーン）
≈ 64レシピどおり
2295
材料
サワーチェリーPDF
- 200 グラム7.05 oz サワーチェリーピューレ
- 18 グラム0.63 oz グラニュー糖 A
- 4 グラム0.141 oz ペクチン（ジョーヌ）
- 160 グラム5.64 oz グラニュー糖 B
- 1 本 バニラビーンズ
- 30 グラム1.06 oz グルコースシロップ（DE40）
- 4 グラム0.141 oz 酸溶液
トンカガナッシュ
- 110 グラム3.88 oz 生クリーム（36%）
- 200 グラム7.05 oz ミルクチョコレート（40%）
- 32 グラム1.13 oz グルコースシロップ（DE40）
- 10 グラム0.35 oz ソルビトールパウダー
- 17 グラム0.60 oz インバートシュガー（トリモリン）
- 1 個 トンカ豆（約1グラム）
アーモンドプラリネ
- 500 グラム17.64 oz スイートアーモンド
- 550 グラム19.40 oz グラニュー糖
- 3 グラム0.106 oz ビターアーモンド（約3個）
- 1 本 スクレイプしたバニラビーンズ
- 120 グラム4.23 oz アーモンドプラリネ
- 24 グラム0.85 oz カカオバター
- 3 グラム0.106 oz 砕いた海塩
マッツのメモ
以下に示すように、私たちは120グラムのプラリネしか使用しません。もちろん、少量のバッチを作ることもできますが、120グラムだけを作るのは面倒です。ビターアーモンドを使いたくない場合は、ビターアーモンドオイルを使うか、完全に省略することもできます。
作り方
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サワーチェリーPDF
トンカガナッシュ
アーモンドプラリネ
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