キャロットケーキ
スパイスの効いたキャロットキャラメル、なめらかなクリームチーズガナッシュ、キャンディドキャロットの入ったサクサククランチ - 定番のキャロットケーキへのオマージュ。
MMats Rajala
レシピの詳細
ボンボン型マッツの型
Cabrellon 1728
1個あたり17g24キャビティ
分量
≈ 96個 · レシピどおり
レシピどおりの分量でCabrellon 1728ちょうど型4枚分です。
レベル上級
実働時間3 時間
合計1 日
必要な道具
- ハンドブレンダー
≈ 96レシピどおり
1728
材料
キャロットケーキキャラメル
- 150 グラム5.29 oz グラニュー糖
- 70 グラム2.47 oz グルコースシロップ (DE40)
- 30 グラム1.06 oz 水
- 200 グラム7.05 oz 生クリーム (36%)
- 40 グラム1.41 oz 焦がしバター
- 1 グラム0.035 oz シナモンパウダー
- 1 グラム0.035 oz カルダモンパウダー
- 1 グラム0.035 oz ジンジャーパウダー
- 0.5 グラム0.018 oz 海塩
- 1 本 バニラビーンズ
- 100 グラム3.53 oz キャロットピューレ
クリームチーズガナッシュ
- 23 グラム0.81 oz クワルク (Kesella 10%、無糖)
- 77 グラム2.72 oz マスカルポーネ
- 5 グラム0.176 oz ライムピューレ
- 32 グラム1.13 oz ソルビトールパウダー
- 32 グラム1.13 oz グルコースシロップ (DE40)
- 2 グラム0.071 oz 海塩
- 200 グラム7.05 oz ホワイトチョコレート (34%)
クランチ
キャンディドキャロット
- 100 グラム3.53 oz 水
- 100 グラム3.53 oz グラニュー糖
- 1 本 にんじん
クランチ
- 100 グラム3.53 oz ミルクチョコレート (40%)
- 20 グラム0.71 oz カカオバター
- 26 グラム0.92 oz 焦がしバター
- 26 グラム0.92 oz 脱臭ココナッツオイル
- 50 グラム1.76 oz キャンディドキャロット
- 50 グラム1.76 oz くるみ
- 2 グラム0.071 oz 海塩
- 0.5 グラム0.018 oz シナモンパウダー
- 0.5 グラム0.018 oz カルダモンパウダー
- 0.5 グラム0.018 oz ジンジャーパウダー
作り方
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キャロットケーキキャラメル
クリームチーズガナッシュ
クランチ
キャンディドキャロット
クランチ
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