バナナ＆ピーナッツ

小鍋に生クリームを注ぎ、斑点のあるバナナから120グラムのバナナをスライスして入れる

クリームがすべてのバナナスライスを覆うように優しく混ぜる。ラップで覆い、冷蔵庫で一晩置く

取り出し、ラップを外し、約40°Cに低温で優しく温める - こうするとバナナを取り除きやすくなる

すべてを濾し、押さずにクリームを流す。そして優しく混ぜる。濾したクリームにできるだけ少ないバナナのかけらを残すようにする - しかし、少しは残る

濾した後に200グラム以上の"クリーム"が得られることがある。次のステップに進む前に、濾したバナナクリームから200グラムを取るようにする。

鍋に水を注ぎ、続いてグラニュー糖とグルコースシロップを加える

シロップをキャラメルに煮詰め、40°Cのバナナクリームで冷やす。クリームをキャラメルに慎重に、3回に分けて注ぎ、混ぜる

キャラメルが110°Cに達するまで煮続け、その後40°Cのラズベリーピューレを加える

107°Cまで煮て、鍋を火から外し、バターを加える - 均一な状態になるまで混ぜる

容器に注ぎ、ラップで覆い、使用前に室温まで冷ます

各プラリネシェルに約2.5グラムのキャラメルを絞る。

ドライバナナをミキサーで混ぜ始める - 私は砂糖がたくさん加えられたクラシックなドライバナナを使用します - ここではお好みのドライバナナを使用できます

海塩をすりつぶす

ピーナッツバターをピーナッツオイルと混ぜる

ミルクチョコレートを溶かし、ピーナッツバターを混ぜる

海塩を加え、結晶化させた後、ドライバナナを加える

各プラリネシェルに約5グラムを絞る。通常より少し大きめの穴を絞り袋に開け、バナナのかけらが流れを妨げないようにし、各プラリネシェルに詰めすぎないように注意する

ヌガーを完全に結晶化させ、プラリネを封じて楽しむ！