Prinsesstårta matsrajala.com · gratis pralinrecept
Recept av Mats Rajala Att dela är att bry sig
Prinsesstårta Hallonkaramell och len vaniljkrämganache, toppad med rosa choklad – en hyllning till den klassiska prinsesstårtan. Pralinform Cabrellon 1728 — 17g Mängd c:a 48 praliner Verktyg Stavmixer Ingredienser Hallonkaramell AW 0.753 50 gram hallonpuré 75 gram strösocker 35 gram glykossirap 25 gram vatten 100 gram grädde (36%) 23 gram osaltat smör (82%) Vaniljkrämganache AW 0.7954 1 st vaniljstång 105 gram grädde (36%) 200 gram vit choklad 32 gram glykossirap 30 gram sorbitolpulver 20 gram äggulepulver Instruktioner Hallonkaramell 1 Häll upp grädden i en liten kastrull och värm till 40°C och håll varm. 2 Häll vatten i en kastrull. 3 Tillsätt strösocker och glykossirap. 4 Koka tills vattnet dunstar och du får en fin karamellton. 5 Kylslå med den värmda grädden och koka till 110°C. 6 Tillsätt sedan hallonpurén (som ska vara c:a 40°C). 7 Rör om ordentligt. 8 Koka massan till 107°C och ta bort från värmen. 9 Tillsätt smöret, rör runt tills du får en homogen massa. 10 Häll i behållare, täck med gladpack och låt svalna till rumstemperatur. 11 Stansa ut lite grön marsipan och tryck ner i varje skal - om du vill. 12 Spritsa sedan c:a 3 gram i varje pralinskal. Vaniljkrämganache 1 Häll upp grädden i en liten kastrull. 2 Tillsätt glykossirap, sorbitolpulver, äggulepulver samt vanilj. 3 Värm på låg värme till 40°C. 4 Smält chokladen under tiden, även den till 40°C. 5 Häll blandningen i en bägare. 6 Häll sedan ned den smälta chokladen och mixa med en stavmixer ordentligt tills du får en bra emulsion. 7 Spritsa c:a 8 gram i varje skal när ganachen är 29°C. 8 Låt kristallisera, förslut pralinerna. 9 Toppa med en liten prick vit choklad du färgat rosa om du vill - njut efter det. Är det en princesstårta? Egentligen ska det inte vara hallonmarmelad i en princesstårta, men jag tycker det är godare så Anteckningar

Prinsesstårta

matsrajala.com · gratis pralinrecept

Recept av Mats Rajala

Att dela är att bry sig

Prinsesstårta

Hallonkaramell och len vaniljkrämganache, toppad med rosa choklad – en hyllning till den klassiska prinsesstårtan.

Pralinform

Cabrellon 1728 — 17g

Mängd

c:a 48 praliner

Verktyg

Stavmixer

Ingredienser

Hallonkaramell

AW 0.753

50 gram hallonpuré

75 gram strösocker

35 gram glykossirap

25 gram vatten

100 gram grädde (36%)

23 gram osaltat smör (82%)

Vaniljkrämganache

AW 0.7954

1 st vaniljstång

105 gram grädde (36%)

200 gram vit choklad

32 gram glykossirap

30 gram sorbitolpulver

20 gram äggulepulver

Instruktioner

Hallonkaramell

Häll upp grädden i en liten kastrull och värm till 40°C och håll varm.

Häll vatten i en kastrull.

Tillsätt strösocker och glykossirap.

Koka tills vattnet dunstar och du får en fin karamellton.

Kylslå med den värmda grädden och koka till 110°C.

Tillsätt sedan hallonpurén (som ska vara c:a 40°C).

Rör om ordentligt.

Koka massan till 107°C och ta bort från värmen.

Tillsätt smöret, rör runt tills du får en homogen massa.

Häll i behållare, täck med gladpack och låt svalna till rumstemperatur.

Stansa ut lite grön marsipan och tryck ner i varje skal - om du vill.

Spritsa sedan c:a 3 gram i varje pralinskal.

Vaniljkrämganache

Häll upp grädden i en liten kastrull.

Tillsätt glykossirap, sorbitolpulver, äggulepulver samt vanilj.

Värm på låg värme till 40°C.

Smält chokladen under tiden, även den till 40°C.

Häll blandningen i en bägare.

Häll sedan ned den smälta chokladen och mixa med en stavmixer ordentligt tills du får en bra emulsion.

Spritsa c:a 8 gram i varje skal när ganachen är 29°C.

Låt kristallisera, förslut pralinerna.

Toppa med en liten prick vit choklad du färgat rosa om du vill - njut efter det.

Är det en princesstårta?

Egentligen ska det inte vara hallonmarmelad i en princesstårta, men jag tycker det är godare så

Anteckningar