Popcorn matsrajala.com · gratis pralinrecept
Recept av Mats Rajala Att dela är att bry sig
Popcorn Krämig popcornganache och ett knaprigt popcornlager - lite som på bio, fast i chokladform. Pralinform Cabrellon 6024 — 11g Mängd ≈ 64 praliner · 2 formar á 32 Verktyg Stavmixer · Mixer Ingredienser Popcornlager AW 0.3683 35 gram1,23 oz skirat smör 25 gram0,88 oz kakaosmör 26 gram0,92 oz popcorn 2,5 gram0,088 oz salt Popcorn som blir över används till ganachen! Popcornganache AW 0.7615 200 gram7,05 oz grädde (36%) 200 gram7,05 oz vit choklad (36%) 20 gram0,71 oz popcorn 10 gram0,35 oz sorbitolpulver 15 gram0,53 oz invertsocker 32 gram1,13 oz glykossirap (DE40) Instruktioner Popcornlager 1 Börja med att poppa lite popcorn! Eller om du är som mig, som gillar färdigpoppade bäst: köp! 2 Mixa 26 gram0,92 oz popcorn fint - vi använder bara 4 gram0,141 oz(!!!) i denna del. 3 Smält smöret tillsammans med kakaosmöret, blanda sedan med de mixade popcornen och saltet. 4 Förkristallisera helst massan och spritsa lite i varje skal - förkristalliserar du inte, se till att massan är 29°C innan du spritsar. Cirka 1 gram0,035 oz. 5 Det är lite bökigt att spritsa - du kan också lägga ner lite i skalen med en sked istället. 6 Låt stelna! Popcornganache 1 Häll upp 200 gram7,05 oz grädde och tillsätt 20 gram0,71 oz mixade popcorn. 2 Koka upp och låt dra i 30 minuter. 3 Värm sedan upp det igen (det blir lättare att sila) och sila bort popcornet. 4 Du kommer att ha cirka 100 gram3,53 oz grädde kvar - har du till exempel 93 gram3,28 oz, tillsätt lite mer grädde så att du landar på 100 gram3,53 oz. 5 Tillsätt alla sockersorter i popcorngrädden, värm till 40°C och se till att allt socker har löst sig i blandningen. 6 Smält samtidigt chokladen, blanda sedan grädden och chokladen och mixa ordentligt för att få en bra emulsion. 7 När ganachen är 29°C fyller du resten av skalen och försluter pralinerna - vänta tills ganachen har satt sig lite innan du gör det. Anteckningar

Popcorn

matsrajala.com · gratis pralinrecept

Recept av Mats Rajala

Att dela är att bry sig

Popcorn

Krämig popcornganache och ett knaprigt popcornlager - lite som på bio, fast i chokladform.

Pralinform

Cabrellon 6024 — 11g

Mängd

≈ 64 praliner · 2 formar á 32

Verktyg

Stavmixer · Mixer

Ingredienser

Popcornlager

AW 0.3683

35 gram1,23 oz skirat smör

25 gram0,88 oz kakaosmör

26 gram0,92 oz popcorn

2,5 gram0,088 oz salt

Popcorn som blir över används till ganachen!

Popcornganache

AW 0.7615

200 gram7,05 oz grädde (36%)

200 gram7,05 oz vit choklad (36%)

20 gram0,71 oz popcorn

10 gram0,35 oz sorbitolpulver

15 gram0,53 oz invertsocker

32 gram1,13 oz glykossirap (DE40)

Instruktioner

Popcornlager

Börja med att poppa lite popcorn! Eller om du är som mig, som gillar färdigpoppade bäst: köp!

Mixa 26 gram0,92 oz popcorn fint - vi använder bara 4 gram0,141 oz(!!!) i denna del.

Smält smöret tillsammans med kakaosmöret, blanda sedan med de mixade popcornen och saltet.

Förkristallisera helst massan och spritsa lite i varje skal - förkristalliserar du inte, se till att massan är 29°C innan du spritsar. Cirka 1 gram0,035 oz.

Det är lite bökigt att spritsa - du kan också lägga ner lite i skalen med en sked istället.

Låt stelna!

Popcornganache

Häll upp 200 gram7,05 oz grädde och tillsätt 20 gram0,71 oz mixade popcorn.

Koka upp och låt dra i 30 minuter.

Värm sedan upp det igen (det blir lättare att sila) och sila bort popcornet.

Du kommer att ha cirka 100 gram3,53 oz grädde kvar - har du till exempel 93 gram3,28 oz, tillsätt lite mer grädde så att du landar på 100 gram3,53 oz.

Tillsätt alla sockersorter i popcorngrädden, värm till 40°C och se till att allt socker har löst sig i blandningen.

Smält samtidigt chokladen, blanda sedan grädden och chokladen och mixa ordentligt för att få en bra emulsion.

När ganachen är 29°C fyller du resten av skalen och försluter pralinerna - vänta tills ganachen har satt sig lite innan du gör det.

Anteckningar