Mozart matsrajala.com · gratis pralinrecept |
Recept av Mats Rajala Att dela är att bry sig |
MozartLite mindre söt än originalet, om jag minns rätt och lite mer sofistikerad - perfekt för vuxna. Hoppas att du gillar den! Pralinform Chocolate World 2295 — 13g Mängd ≈ 32 praliner · 1 formar á 32 Verktyg Mixer · Melangeur IngredienserVaniljmandelmassa AW 0.7905 200 gram7,05 oz mandelmassa 20 gram0,71 oz kakaosmör 5 gram0,176 oz sockerlag 1 vaniljstång Gräddnougat AW 0.366 400 gram14,11 oz hasselnötter (Piemonte) 100 gram3,53 oz gräddpulver 100 gram3,53 oz kakaosmör 100 gram3,53 oz kakaobönor 150 gram5,29 oz strösocker 3 gram0,106 oz mortlat havssalt (till senare) InstruktionerVaniljmandelmassa 1 Dela vaniljstången, skrapa ur vaniljmärgen och knåda in den i mandelmassan 2 Tillsätt kakaosmöret och sockerlagen och knåda vidare 3 Låt vaniljmandelmassan vila i kylen i 15 minuter 4 Rulla små bollar på ungefär 5 gram och lägg ner en i varje pralinskal och tryck till dem försiktigt med ett finger Gräddnougat 1 Börja med att rosta hasselnötterna. 140°C i ungefär 25 minuter för att få en rik smak 2 Låt hasselnötterna svalna lite och mixa dem sedan med kakaobönorna, och tillsätt sedan det smälta kakaosmöret. Vi sparar tid på att mixa allt på detta sätt 3 Häll ner massan i en melangeur och tillsätt gräddpulver lite i taget. Fortsätt med strösockret på samma sätt 4 Ha igång maskinen tills du får en textur du är nöjd med. Jag lät den gå i 24 timmar för att få en silkeslen nougat 5 Vägg upp 250 gram8,82 oz gräddnougat, temperera och tillsätt saltet 6 Fyll resten av pralinskalen, låt massa kristalliseras och förslut pralinerna Anteckningar |