Miso & gochujang matsrajala.com · gratis pralinrecept
Recept av Mats Rajala Att dela är att bry sig
Miso & gochujang Salt misokaramell balanseras av en het gochujangganache Pralinform Cabrellon 6024 — 11g Mängd ≈ 96 praliner · 3 formar á 32 Verktyg Stavmixer Ingredienser Misokaramell AW 0.6932 169 gram5,96 oz strösocker 30 gram1,06 oz vatten 65 gram2,29 oz glykossirap (DE40) 130 gram4,59 oz grädde (36%) 1 st vaniljstång 33 gram1,16 oz vit miso 20 gram0,71 oz brynt smör Gochujangganache AW 0.802 6 gram0,212 oz gochujang 9,6 gram0,339 oz sorbitolpulver 38,4 gram1,35 oz glykossirap 18 gram0,63 oz invertsocker (trimoline) 120 gram4,23 oz grädde (36%) 240 gram8,47 oz mjölkchoklad Instruktioner Misokaramell 1 Börja med att lägga ner mison i en liten kastrull. 2 Skrapa ur vanilmärgen och blanda in den i mison. 3 Tillsätt sedan lite grädde och blanda till en homogen massa och fortsätt tillsätta grädde tills all grädde är blandad med mison och vaniljen. 4 Värm detta till 40°C samtidigt som du fortsätter att hälla ner vattnet i en större kastrull, följt av glykossirap och strösocker. 5 När du får en fin karamellton stänger du av värmen och försiktigt kylslår med den varma grädden. Lite i taget! 6 När allt är blandat väl tillsätter du brynt smör och rör om ordentligt. 7 Häll i behållare och täck med gladpack för att undvika att karamellen torkar på ytan. 8 Låt svalna till rumstemperatur och spritsa c:a 4 gram i varje pralinskal. Gochujangganache 1 Börja med att lägga ner gochujang i en liten kastrull. 2 Tillsätt sedan lite grädde och blanda till en homogen massa och fortsätt tillsätta grädde tills all grädde är blandad med gochujangen. 3 Efter det tillsätter du alla sockersorter och värmer allting till 40°C, samtidigt som du smälter chokladen till 40°C. 4 Häll sedan grädd-, gochujang- och sockerblandningen i en bägare följt av den smälta chokladen. 5 Mixa ordentligt med en stavmixer för att få en bra emulsion. 6 Låt svalna till 29°C och fyll sedan resten av pralinskalet. C:a 4 gram per pralin. 7 Låt ganachen stelna och förslut sedan pralinerna. Stark ganache Gillar du inte en het ganache? Du kan hoppa över gochujang Anteckningar

Miso & gochujang

matsrajala.com · gratis pralinrecept

Recept av Mats Rajala

Att dela är att bry sig

Miso & gochujang

Salt misokaramell balanseras av en het gochujangganache

Pralinform

Cabrellon 6024 — 11g

Mängd

≈ 96 praliner · 3 formar á 32

Verktyg

Stavmixer

Ingredienser

Misokaramell

AW 0.6932

169 gram5,96 oz strösocker

30 gram1,06 oz vatten

65 gram2,29 oz glykossirap (DE40)

130 gram4,59 oz grädde (36%)

1 st vaniljstång

33 gram1,16 oz vit miso

20 gram0,71 oz brynt smör

Gochujangganache

AW 0.802

6 gram0,212 oz gochujang

9,6 gram0,339 oz sorbitolpulver

38,4 gram1,35 oz glykossirap

18 gram0,63 oz invertsocker (trimoline)

120 gram4,23 oz grädde (36%)

240 gram8,47 oz mjölkchoklad

Instruktioner

Misokaramell

Börja med att lägga ner mison i en liten kastrull.

Skrapa ur vanilmärgen och blanda in den i mison.

Tillsätt sedan lite grädde och blanda till en homogen massa och fortsätt tillsätta grädde tills all grädde är blandad med mison och vaniljen.

Värm detta till 40°C samtidigt som du fortsätter att hälla ner vattnet i en större kastrull, följt av glykossirap och strösocker.

När du får en fin karamellton stänger du av värmen och försiktigt kylslår med den varma grädden. Lite i taget!

När allt är blandat väl tillsätter du brynt smör och rör om ordentligt.

Häll i behållare och täck med gladpack för att undvika att karamellen torkar på ytan.

Låt svalna till rumstemperatur och spritsa c:a 4 gram i varje pralinskal.

Gochujangganache

Börja med att lägga ner gochujang i en liten kastrull.

Tillsätt sedan lite grädde och blanda till en homogen massa och fortsätt tillsätta grädde tills all grädde är blandad med gochujangen.

Efter det tillsätter du alla sockersorter och värmer allting till 40°C, samtidigt som du smälter chokladen till 40°C.

Häll sedan grädd-, gochujang- och sockerblandningen i en bägare följt av den smälta chokladen.

Mixa ordentligt med en stavmixer för att få en bra emulsion.

Låt svalna till 29°C och fyll sedan resten av pralinskalet. C:a 4 gram per pralin.

Låt ganachen stelna och förslut sedan pralinerna.

Stark ganache

Gillar du inte en het ganache? Du kan hoppa över gochujang

Anteckningar