Jordgubbar & matcha matsrajala.com · gratis pralinrecept
Recept av Mats Rajala Att dela är att bry sig
Jordgubbar & matcha Vågar du prova denna? Jordgubbar och matcha är en modern klassiker! Pralinform Cabrellon 17167 — 11g Mängd ≈ 72 praliner · 3 formar á 24 Verktyg Stavmixer Ingredienser Jordgubbs-PDF AW 0.7699 110 gram3,88 oz jordgubbspuré 7,5 gram0,265 oz citronpuré 11 gram0,39 oz strösocker (A) 1,5 gram0,053 oz pektin 90 gram3,17 oz strösocker (B) 20 gram0,71 oz sorbitolpulver 22 gram0,78 oz glykossirap (DE40) 2 gram0,071 oz syrablandning 0,5 st vaniljstång Matchaganache AW 0.7078 200 gram7,05 oz vit choklad 100 gram3,53 oz grädde (36%) 10 gram0,35 oz sorbitolpulver 18 gram0,63 oz invertsocker (trimoline) 32 gram1,13 oz glykossirap (DE40) 4 gram0,141 oz matcha 1 gram0,035 oz havssalt För bästa resultat: blanda matchan med grädden ordentligt innan du gör någonting annat. Jag har tidigare haft ner matcha i grädde och choklad i slutet vilket har gett klumpar. Instruktioner Jordgubbs-PDF 1 Blanda strösocker A med pektin och ställ åt sidan. 2 Dela vaniljstången och “knåda” in vaniljmärgen i strösocker B. 3 Blanda sedan strösocker- och vaniljblandningen med sorbitolpulvret. 4 Gör en liten grop i en skål och mät upp glykossirapen, täck med samma socker du lägger det i. På så sätt kan du sedan lyfta upp glykossirapen. 5 Häll upp puréerna i en kastrull och värm till 40°C. 6 Tillsätt pektin- och sockerblandningen under omrörning. 7 Fortsätt värma blandningen tills det börjar koka, lyft upp glykossirapen och lägg ner i koket. 8 När det börjar koka, så tillsätter du resten av sockret, i tre omgångar. Varje gång du tillsatt socker låter du det koka upp igen. 9 Kasta i den delade vaniljstången om du vill maxa vaniljsmaken och koka till 107°C. 10 Tillsätt syrablandningen (du kan använda 9 gram0,317 oz citronsaft också), rör om, häll upp och låt svalna. 11 Mixa sedan och spritsa lite i skalen - ungefär 2,5 gram0,088 oz. Matchaganache 1 Häll upp matchagrädden i en kastrull, följt av alla sockersorter och saltet. 2 Värm till 40°C, medan du smälter den vita chokladen till 40°C. 3 Mixa ordentligt med en stavmixer för att få en bra emulsion. 4 När ganachen är 29°C, fyller vi resten av skalen. Ungefär 5 gram0,176 oz. 5 När ganachen har stelnat försluter du pralinerna och sedan är de redo att avnjutas! Anteckningar

Jordgubbar & matcha

matsrajala.com · gratis pralinrecept

Recept av Mats Rajala

Att dela är att bry sig

Jordgubbar & matcha

Vågar du prova denna? Jordgubbar och matcha är en modern klassiker!

Pralinform

Cabrellon 17167 — 11g

Mängd

≈ 72 praliner · 3 formar á 24

Verktyg

Stavmixer

Ingredienser

Jordgubbs-PDF

AW 0.7699

110 gram3,88 oz jordgubbspuré

7,5 gram0,265 oz citronpuré

11 gram0,39 oz strösocker (A)

1,5 gram0,053 oz pektin

90 gram3,17 oz strösocker (B)

20 gram0,71 oz sorbitolpulver

22 gram0,78 oz glykossirap (DE40)

2 gram0,071 oz syrablandning

0,5 st vaniljstång

Matchaganache

AW 0.7078

200 gram7,05 oz vit choklad

100 gram3,53 oz grädde (36%)

10 gram0,35 oz sorbitolpulver

18 gram0,63 oz invertsocker (trimoline)

32 gram1,13 oz glykossirap (DE40)

4 gram0,141 oz matcha

1 gram0,035 oz havssalt

För bästa resultat: blanda matchan med grädden ordentligt innan du gör någonting annat. Jag har tidigare haft ner matcha i grädde och choklad i slutet vilket har gett klumpar.

Instruktioner

Jordgubbs-PDF

Blanda strösocker A med pektin och ställ åt sidan.

Dela vaniljstången och “knåda” in vaniljmärgen i strösocker B.

Blanda sedan strösocker- och vaniljblandningen med sorbitolpulvret.

Gör en liten grop i en skål och mät upp glykossirapen, täck med samma socker du lägger det i. På så sätt kan du sedan lyfta upp glykossirapen.

Häll upp puréerna i en kastrull och värm till 40°C.

Tillsätt pektin- och sockerblandningen under omrörning.

Fortsätt värma blandningen tills det börjar koka, lyft upp glykossirapen och lägg ner i koket.

När det börjar koka, så tillsätter du resten av sockret, i tre omgångar. Varje gång du tillsatt socker låter du det koka upp igen.

Kasta i den delade vaniljstången om du vill maxa vaniljsmaken och koka till 107°C.

Tillsätt syrablandningen (du kan använda 9 gram0,317 oz citronsaft också), rör om, häll upp och låt svalna.

Mixa sedan och spritsa lite i skalen - ungefär 2,5 gram0,088 oz.

Matchaganache

Häll upp matchagrädden i en kastrull, följt av alla sockersorter och saltet.

Värm till 40°C, medan du smälter den vita chokladen till 40°C.

Mixa ordentligt med en stavmixer för att få en bra emulsion.

När ganachen är 29°C, fyller vi resten av skalen. Ungefär 5 gram0,176 oz.

När ganachen har stelnat försluter du pralinerna och sedan är de redo att avnjutas!

Anteckningar