Äpple, dill och ingefära matsrajala.com · gratis pralinrecept
Recept av Mats Rajala Att dela är att bry sig
Äpple, dill och ingefära Syrlig äppelmarmelad och het ingefära med en touch av dill Pralinform Cabrellon 6024 — 11g Mängd ≈ 64 praliner · 2 formar á 32 Verktyg Mixer · Stavmixer Ingredienser Dillolja 120 gram4,23 oz dill 480 gram16,93 oz olja (t.ex. solrosolja) Detta är i ratio 1:4, så du kan räkna på det och göra en lägre mängd. Äppelmarmelad AW 0.8311 100 gram3,53 oz äpplepuré (Ingrid Marie) 10 gram0,35 oz strösocker A 2,5 gram0,088 oz pektin (gult) 100 gram3,53 oz strösocker B 22,5 gram0,79 oz glykossirap (DE40) 0,5 st urskrapad vaniljstång Dill-, äpple-, och ingefäraganache AW 0.8226 200 gram7,05 oz mjölkchoklad (40%) 18 gram0,63 oz ingefärajuice 46 gram1,62 oz äpplejuice (Ingrid Marie) 36 gram1,27 oz dillolja 32 gram1,13 oz glykossirap (DE40) 7 gram0,247 oz sorbitolpulver 15 gram0,53 oz invertsocker Har du problem att få en fin emulsion kan du tillsätta en nypa lecithinpulver för att få lite hjälp. Instruktioner Dillolja 1 Skölj av dillen och se till att den torkat ordentligt innan användning. 2 Skär dillen i 3 cm stora bitar. 3 Häll ner dillen i en mixer/behållare och tillsätt oljan. 4 Mixa allting tills att oljan når 65-70°C, bara av friktion. 5 Sila sedan av oljan genom ostduk eller liknande finmaskigt verktyg. 6 Pressa inte ut oljan, låt det ta sin tid. 7 Täck behållaren du har oljan i och låt stå i kyl. Äppelmarmelad 1 Börja med att blanda strösocker A och pektin i en liten skål. 2 Häll sedan upp strösocker B i en skål, gör en liten “grop” och väg sedan upp glykossirapen i gropen och täck försiktigt med sockret. 3 Häll upp äpplepuré i en kastrull. 4 Värm till 40°C och tillsätt pektin- och sockerblandningen under omrörning. 5 När massan börjar bubbla smått, lyft upp glykossirapen ur sockret med en sked och tillsätt. 6 Blanda ut ordentligt och låt koka upp. 7 Tillsätt strösocker A i tre omgångar, låt koka upp mellan varje. 8 Släng i den urskrapade vaniljstången och koka allting till 103°C. 9 Häll upp i behållare och täck med plast. 10 Låt svalna till rumstemperatur och spritsa sedan c:a 2,5 gram i varje pralinskal. Dill-, äpple-, och ingefäraganache 1 Häll upp dilloljan i en liten kastrull följt av alla sockersorter samt ingefära- och äpplejuice. 2 Värm till 40°C, samtidigt som du smälter chokladen till 40°C. 3 Häll upp olje-, juice- och sockerblandningen i en bägare och tillsätt chokladen. 4 Mixa tills du får en fin emulsion. 5 Fyll resten av pralinskalet med ganachen när den är 29°C. C:a 4,5 gram0,159 oz. 6 Låt kristallisera och förslut sedan pralinerna. Anteckningar

Äpple, dill och ingefära

matsrajala.com · gratis pralinrecept

Recept av Mats Rajala

Att dela är att bry sig

Äpple, dill och ingefära

Syrlig äppelmarmelad och het ingefära med en touch av dill

Pralinform

Cabrellon 6024 — 11g

Mängd

≈ 64 praliner · 2 formar á 32

Verktyg

Mixer · Stavmixer

Ingredienser

Dillolja

120 gram4,23 oz dill

480 gram16,93 oz olja (t.ex. solrosolja)

Detta är i ratio 1:4, så du kan räkna på det och göra en lägre mängd.

Äppelmarmelad

AW 0.8311

100 gram3,53 oz äpplepuré (Ingrid Marie)

10 gram0,35 oz strösocker A

2,5 gram0,088 oz pektin (gult)

100 gram3,53 oz strösocker B

22,5 gram0,79 oz glykossirap (DE40)

0,5 st urskrapad vaniljstång

Dill-, äpple-, och ingefäraganache

AW 0.8226

200 gram7,05 oz mjölkchoklad (40%)

18 gram0,63 oz ingefärajuice

46 gram1,62 oz äpplejuice (Ingrid Marie)

36 gram1,27 oz dillolja

32 gram1,13 oz glykossirap (DE40)

7 gram0,247 oz sorbitolpulver

15 gram0,53 oz invertsocker

Har du problem att få en fin emulsion kan du tillsätta en nypa lecithinpulver för att få lite hjälp.

Instruktioner

Dillolja

Skölj av dillen och se till att den torkat ordentligt innan användning.

Skär dillen i 3 cm stora bitar.

Häll ner dillen i en mixer/behållare och tillsätt oljan.

Mixa allting tills att oljan når 65-70°C, bara av friktion.

Sila sedan av oljan genom ostduk eller liknande finmaskigt verktyg.

Pressa inte ut oljan, låt det ta sin tid.

Täck behållaren du har oljan i och låt stå i kyl.

Äppelmarmelad

Börja med att blanda strösocker A och pektin i en liten skål.

Häll sedan upp strösocker B i en skål, gör en liten “grop” och väg sedan upp glykossirapen i gropen och täck försiktigt med sockret.

Häll upp äpplepuré i en kastrull.

Värm till 40°C och tillsätt pektin- och sockerblandningen under omrörning.

När massan börjar bubbla smått, lyft upp glykossirapen ur sockret med en sked och tillsätt.

Blanda ut ordentligt och låt koka upp.

Tillsätt strösocker A i tre omgångar, låt koka upp mellan varje.

Släng i den urskrapade vaniljstången och koka allting till 103°C.

Häll upp i behållare och täck med plast.

Låt svalna till rumstemperatur och spritsa sedan c:a 2,5 gram i varje pralinskal.

Dill-, äpple-, och ingefäraganache

Häll upp dilloljan i en liten kastrull följt av alla sockersorter samt ingefära- och äpplejuice.

Värm till 40°C, samtidigt som du smälter chokladen till 40°C.

Häll upp olje-, juice- och sockerblandningen i en bägare och tillsätt chokladen.

Mixa tills du får en fin emulsion.

Fyll resten av pralinskalet med ganachen när den är 29°C. C:a 4,5 gram0,159 oz.

Låt kristallisera och förslut sedan pralinerna.

Anteckningar