Réglisse Salée & Citron matsrajala.com · recettes de bonbons gratuites
Recette de Mats Rajala Partager, c'est prendre soin
Réglisse Salée & Citron Un fudge à la réglisse salée et une ganache acidulée au citron - une combinaison fantastique ! Moule à bonbons Chocolate World 1217 — 9g Rendement ≈ 84 bonbons · 3½ moules à 24 Outils Mixeur plongeant Ingrédients Fudge à la réglisse salée AW 0.5005 250 grammes8,82 oz de crème à fouetter (40 %) 250 grammes8,82 oz de sucre semoule 28 grammes0,99 oz de réglisse en poudre 15 grammes0,53 oz de sel salmiak 176 grammes6,21 oz de sirop de glucose (DE40) 108 grammes3,81 oz de chocolat blanc (37 %) 12 grammes0,42 oz de beurre de cacao Cela donnera plus que ce dont vous avez besoin, faites-en moins si vous ne voulez pas de fudge en trop. Ganache au citron AW 0.8282 200 grammes7,05 oz de chocolat blanc (37 %) 64 grammes2,26 oz de purée de citron 36 grammes1,27 oz de beurre clarifié 32 grammes1,13 oz de sirop de glucose (DE40) 15 grammes0,53 oz de sucre inverti 10 grammes0,35 oz de sorbitol en poudre 4 gouttes d'huile essentielle de citron 1 pincée de lécithine Instructions Fudge à la réglisse salée 1 Versez la crème dans une casserole, suivie du sel salmiak, du sucre semoule, de la réglisse et du sirop de glucose. 2 Faites cuire le tout jusqu'à 115°C. 3 Éteignez le feu, puis ajoutez le chocolat blanc et le beurre de cacao. 4 Mélangez bien jusqu'à obtenir une bonne émulsion. 5 Pochez dans un moule et utilisez plus tard. Ganache au citron 1 Pesez la purée de citron, le beurre clarifié, le sirop de glucose, le sucre inverti et le sorbitol en poudre dans une petite casserole. 2 Chauffez le tout à 40°C tout en faisant fondre le chocolat blanc à 40°C. 3 Versez le mélange sucre, matière grasse et citron dans un bécher, suivi du chocolat. 4 Ajoutez ensuite l'huile de citron avec un peu de lécithine. 5 Mixez au mixeur plongeant pour obtenir une bonne émulsion - pochez un peu dans chaque coque une fois que la ganache est à 29°C. Fudge en bonus Coupez le fudge restant en morceaux et dégustez-le tel quel ! “Bonus sucré !” Notes

Réglisse Salée & Citron

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Réglisse Salée & Citron

Un fudge à la réglisse salée et une ganache acidulée au citron - une combinaison fantastique !

Moule à bonbons

Chocolate World 1217 — 9g

Rendement

≈ 84 bonbons · 3½ moules à 24

Outils

Mixeur plongeant

Ingrédients

Fudge à la réglisse salée

AW 0.5005

250 grammes8,82 oz de crème à fouetter (40 %)

250 grammes8,82 oz de sucre semoule

28 grammes0,99 oz de réglisse en poudre

15 grammes0,53 oz de sel salmiak

176 grammes6,21 oz de sirop de glucose (DE40)

108 grammes3,81 oz de chocolat blanc (37 %)

12 grammes0,42 oz de beurre de cacao

Cela donnera plus que ce dont vous avez besoin, faites-en moins si vous ne voulez pas de fudge en trop.

Ganache au citron

AW 0.8282

200 grammes7,05 oz de chocolat blanc (37 %)

64 grammes2,26 oz de purée de citron

36 grammes1,27 oz de beurre clarifié

32 grammes1,13 oz de sirop de glucose (DE40)

15 grammes0,53 oz de sucre inverti

10 grammes0,35 oz de sorbitol en poudre

4 gouttes d'huile essentielle de citron

1 pincée de lécithine

Instructions

Fudge à la réglisse salée

Versez la crème dans une casserole, suivie du sel salmiak, du sucre semoule, de la réglisse et du sirop de glucose.

Faites cuire le tout jusqu'à 115°C.

Éteignez le feu, puis ajoutez le chocolat blanc et le beurre de cacao.

Mélangez bien jusqu'à obtenir une bonne émulsion.

Pochez dans un moule et utilisez plus tard.

Ganache au citron

Pesez la purée de citron, le beurre clarifié, le sirop de glucose, le sucre inverti et le sorbitol en poudre dans une petite casserole.

Chauffez le tout à 40°C tout en faisant fondre le chocolat blanc à 40°C.

Versez le mélange sucre, matière grasse et citron dans un bécher, suivi du chocolat.

Ajoutez ensuite l'huile de citron avec un peu de lécithine.

Mixez au mixeur plongeant pour obtenir une bonne émulsion - pochez un peu dans chaque coque une fois que la ganache est à 29°C.

Fudge en bonus

Coupez le fudge restant en morceaux et dégustez-le tel quel !

“Bonus sucré !”

Notes