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Recette de Mats Rajala Partager, c'est prendre soin |
Fondant à la VanilleFondant à la vanille parfumé à la vraie gousse de vanille Moule à bonbons Cabrellon 17167 — 11g Rendement ≈ 48 bonbons · 2 moules à 24 Outils Robot pâtissier IngrédientsFondant à la vanille AW 0.8064 250 grammes8,82 oz de sucre semoule 100 grammes3,53 oz d'eau 50 grammes1,76 oz de sirop de glucose (DE40) 1 gousse de vanille 1 gramme0,035 oz de sel InstructionsFondant à la vanille 1 Versez le sucre semoule dans un bol, fendez la gousse de vanille et grattez les graines. 2 Incorporez ensuite les graines dans le sucre semoule. 3 Versez l'eau dans une casserole, suivie du mélange sucre-vanille et de la gousse de vanille grattée. 4 Portez à ébullition et assurez-vous que tout le sucre est dissous. 5 Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 24 heures. 6 Portez ensuite à nouveau le sirop à ébullition - une fois à 110°C, ajoutez le sirop de glucose, puis cuisez jusqu'à 119°C. 7 Versez le sirop dans un robot pâtissier et mixez à vitesse basse/moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 8 Versez ensuite dans un pot et couvrez d'une fine couche d'eau froide. 9 Laissez reposer au moins une journée avant d'utiliser le fondant. 10 Une fois les coques coulées, remplissez-les en laissant un peu de place en plus pour une base plus épaisse. 11 Refermez ensuite les bonbons, laissez la base durcir, et ils seront alors prêts à être dégustés ! Essayez autre chose ! Ajoutez un peu d'huile de menthe poivrée ou une huile essentielle d'agrumes pour un résultat complètement différent ! Juste quelques gouttes de chaque. Notes |