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Recette de Mats Rajala Partager, c'est prendre soin |
Duja de NoixDuja de noix crémeuse avec du honeycomb croustillant et de la pailleté feuilletine. Moule à bonbons Cabrellon 17167 — 11g Rendement ≈ 48 bonbons · 2 moules à 24 Outils Mixeur IngrédientsHoneycomb 50 grammes1,76 oz d'eau 240 grammes8,47 oz de sucre semoule 140 grammes4,94 oz de glucose (DE40) 60 grammes2,12 oz de miel 10 grammes0,35 oz de bicarbonate de soude Faites une plus petite quantité si vous êtes à l'aise avec ça. Nous n'utilisons que 25 grammes. Duja de noix au croquant AW 0.391 175 grammes6,17 oz de chocolat au lait (35 %) 75 grammes2,65 oz de pâte de noix 25 grammes0,88 oz de honeycomb 25 grammes0,88 oz de miettes de pailleté feuilletine 3 grammes0,106 oz de sel de mer InstructionsHoneycomb 1 Versez l'eau dans une casserole, suivie du sucre semoule, du glucose et du miel. 2 Faites cuire jusqu'à 150°C ou jusqu'à obtenir une couleur dorée - le caramel ne doit PAS être trop foncé. 3 Ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez, versez ensuite dans un moule recouvert de papier cuisson et laissez prendre. 4 Mixez 25 grammes0,88 oz jusqu'à obtenir une poudre et conservez dans un récipient hermétique. Duja de noix au croquant 1 Faites fondre le chocolat au lait, ajoutez la pâte de noix, puis le honeycomb émietté, suivi des miettes de pailleté feuilletine, et enfin le sel de mer. 2 Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène, tempérez (pas obligatoire, mais tellement mieux) et remplissez entièrement la coque avec le mélange. 3 Laissez prendre, refermez les bonbons et dégustez ! Notes |