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Receta de Mats Rajala Compartir es cuidar |
Sol y LimónLa primera vez que probé el praliné de semillas de girasol, sentí que me estaba comiendo un trozo de bosque. En este bombón podrás experimentar lo mismo, junto con un toque de limón Molde para bombones Cabrellon 6024 — 11g Rendimiento ≈ 96 bombones · 3 moldes de 32 Herramientas Batidora de inmersión ComponentesPDF de Limón AW 0.6974 100 gramos3,53 oz puré de pera 100 gramos3,53 oz puré de limón 10 gramos0,35 oz azúcar granulada A 2 gramos0,071 oz pectina 110 gramos3,88 oz azúcar granulada B 10 gramos0,35 oz jarabe de glucosa (DE40) 4 gotas de aceite de limón Duja de Semillas de Girasol AW 0.345 Praliné de Semillas de Girasol 125 gramos4,41 oz semillas de girasol 125 gramos4,41 oz azúcar 0.5 vaina de vainilla raspada 10 gramos0,35 oz aceite de girasol Duja de Semillas de Girasol 260 gramos9,17 oz chocolate con leche 140 gramos4,94 oz praliné de semillas de girasol 4 gramos0,141 oz sal marina (molida) InstruccionesPDF de Limón 1 Vierte el puré de pera y limón en una cacerola 2 Calienta a 40°C (104°F) y añade el azúcar granulada A mezclada con la pectina, removiendo constantemente 3 Cuando comience a hervir a fuego lento, añade el jarabe de glucosa y deja que hierva a fuego lento 4 Añade el azúcar en tres partes, dejando que hierva entre cada adición 5 Cocina la mezcla hasta 107°C (225°F) o 75° Brix 6 Apaga el fuego y añade unas gotas de aceite de limón 7 Deja enfriar a temperatura ambiente, mezcla y dosifica unos 3 gramos en cada cáscara de bombón Duja de Semillas de Girasol Praliné de Semillas de Girasol 1 Haz un caramelo con el azúcar, añadiendo la vaina de vainilla raspada mientras el azúcar se carameliza 2 Vierte el caramelo sobre papel de horno. Deja enfriar 3 Mezcla el caramelo y las semillas de girasol hasta formar una pasta 4 Procesa la pasta en un melanger 5 Añade el aceite de girasol y continúa hasta que la mezcla esté suave Duja de Semillas de Girasol 1 Derrite el chocolate con leche 2 Añade el praliné de semillas de girasol y la sal marina, y mezcla bien 3 Precristaliza la mezcla 4 Rellena el resto de las cáscaras, unos 4 gramos por bombón, deja cristalizar y sella los bombones. ¡Disfruta! Notas |