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Sirope de Arce y Pecana Un caramelo de sirope de arce se encuentra con una duja de pecana crujiente. Molde para bombones Chocolate World 2295 — 13g Rendimiento ≈ 64 bombones · 2 moldes de 32 Herramientas Batidora Componentes Caramelo de sirope de arce AW 0.6975 250 gramos8,82 oz de sirope de arce (67% de carbohidratos) 40 gramos1,41 oz de jarabe de glucosa (DE40) 115 gramos4,06 oz de nata (36%) 1 vaina de vainilla Duja de pecana 210 gramos7,41 oz de chocolate con leche 110 gramos3,88 oz de mantequilla de pecana 55 gramos1,94 oz de migas de pasta filo 3 gramos0,106 oz de sal marina AW tan bajo que no importa (P.D.: se me olvidó medirlo). Instrucciones Caramelo de sirope de arce 1 Empieza vertiendo la nata en un cazo pequeño. 2 Abre la vaina de vainilla, raspa las semillas y añádelas a la nata. 3 Calienta la nata a 40°C (104°F) y mantenla a esa temperatura. 4 Vierte el sirope de arce en un cazo, añade el jarabe de glucosa y lleva a ebullición. 5 Cuando empiece a hervir, añade la nata de vainilla en 3 tandas. 6 Cuece luego todo hasta 107°C (225°F). 7 Vierte en un recipiente y cubre la superficie con film transparente para que el caramelo no se seque por encima. 8 Escudilla a temperatura ambiente - unos 3 gramos0,106 oz. Duja de pecana 1 Compra pasta filo o hazla tú mismo. 2 Pincela cada hoja generosamente con mantequilla. 3 Hornea luego a 170°C (338°F) durante unos 30 minutos. 4 Vigílala para que no se queme la masa. 5 Deja enfriar y tritura para obtener migas. 6 Funde el chocolate con leche, añade la mantequilla de pecana, las migas y un poco de sal marina. 7 Mezcla bien y precristaliza la masa. 8 Rellena luego el resto de los moldes - unos 4 gramos (0.14 oz), deja que cristalice y después cierra los bombones y disfruta. Notas

Sirope de Arce y Pecana

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Sirope de Arce y Pecana

Un caramelo de sirope de arce se encuentra con una duja de pecana crujiente.

Molde para bombones

Chocolate World 2295 — 13g

Rendimiento

≈ 64 bombones · 2 moldes de 32

Herramientas

Batidora

Componentes

Caramelo de sirope de arce

AW 0.6975

250 gramos8,82 oz de sirope de arce (67% de carbohidratos)

40 gramos1,41 oz de jarabe de glucosa (DE40)

115 gramos4,06 oz de nata (36%)

1 vaina de vainilla

Duja de pecana

210 gramos7,41 oz de chocolate con leche

110 gramos3,88 oz de mantequilla de pecana

55 gramos1,94 oz de migas de pasta filo

3 gramos0,106 oz de sal marina

AW tan bajo que no importa (P.D.: se me olvidó medirlo).

Instrucciones

Caramelo de sirope de arce

Empieza vertiendo la nata en un cazo pequeño.

Abre la vaina de vainilla, raspa las semillas y añádelas a la nata.

Calienta la nata a 40°C (104°F) y mantenla a esa temperatura.

Vierte el sirope de arce en un cazo, añade el jarabe de glucosa y lleva a ebullición.

Cuando empiece a hervir, añade la nata de vainilla en 3 tandas.

Cuece luego todo hasta 107°C (225°F).

Vierte en un recipiente y cubre la superficie con film transparente para que el caramelo no se seque por encima.

Escudilla a temperatura ambiente - unos 3 gramos0,106 oz.

Duja de pecana

Compra pasta filo o hazla tú mismo.

Pincela cada hoja generosamente con mantequilla.

Hornea luego a 170°C (338°F) durante unos 30 minutos.

Vigílala para que no se queme la masa.

Deja enfriar y tritura para obtener migas.

Funde el chocolate con leche, añade la mantequilla de pecana, las migas y un poco de sal marina.

Mezcla bien y precristaliza la masa.

Rellena luego el resto de los moldes - unos 4 gramos (0.14 oz), deja que cristalice y después cierra los bombones y disfruta.

Notas