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Sirope de Arce y Pecana Un caramelo de sirope de arce se encuentra con una duja de pecana crujiente. Molde para bombones Chocolate World 2295 — 13g Rendimiento aprox. 64 bombones Herramientas Batidora Componentes Caramelo de sirope de arce AW 0.6975 250 (8.82 oz) gramos de sirope de arce (67% de carbohidratos) 40 (1.41 oz) gramos de jarabe de glucosa (DE40) 115 (4.06 oz) gramos de nata (36%) 1 vaina de vainilla Duja de pecana 210 (7.41 oz) gramos de chocolate con leche 110 (3.88 oz) gramos de mantequilla de pecana 55 (1.94 oz) gramos de migas de pasta filo 3 (0.11 oz) gramos de sal marina AW tan bajo que no importa (P.D.: se me olvidó medirlo). Instrucciones Caramelo de sirope de arce 1 Empieza vertiendo la nata en un cazo pequeño. 2 Abre la vaina de vainilla, raspa las semillas y añádelas a la nata. 3 Calienta la nata a 40°C (104°F) y mantenla a esa temperatura. 4 Vierte el sirope de arce en un cazo, añade el jarabe de glucosa y lleva a ebullición. 5 Cuando empiece a hervir, añade la nata de vainilla en 3 tandas. 6 Cuece luego todo hasta 107°C (225°F). 7 Vierte en un recipiente y cubre la superficie con film transparente para que el caramelo no se seque por encima. 8 Escudilla a temperatura ambiente - unos 3 gramos (0.11 oz). Duja de pecana 1 Compra pasta filo o hazla tú mismo. 2 Pincela cada hoja generosamente con mantequilla. 3 Hornea luego a 170°C (338°F) durante unos 30 minutos. 4 Vigílala para que no se queme la masa. 5 Deja enfriar y tritura para obtener migas. 6 Funde el chocolate con leche, añade la mantequilla de pecana, las migas y un poco de sal marina. 7 Mezcla bien y precristaliza la masa. 8 Rellena luego el resto de los moldes - unos 4 gramos (0.14 oz), deja que cristalice y después cierra los bombones y disfruta. Notas

Sirope de Arce y Pecana

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Sirope de Arce y Pecana

Un caramelo de sirope de arce se encuentra con una duja de pecana crujiente.

Molde para bombones

Chocolate World 2295 — 13g

Rendimiento

aprox. 64 bombones

Herramientas

Batidora

Componentes

Caramelo de sirope de arce

AW 0.6975

250 (8.82 oz) gramos de sirope de arce (67% de carbohidratos)

40 (1.41 oz) gramos de jarabe de glucosa (DE40)

115 (4.06 oz) gramos de nata (36%)

1 vaina de vainilla

Duja de pecana

210 (7.41 oz) gramos de chocolate con leche

110 (3.88 oz) gramos de mantequilla de pecana

55 (1.94 oz) gramos de migas de pasta filo

3 (0.11 oz) gramos de sal marina

AW tan bajo que no importa (P.D.: se me olvidó medirlo).

Instrucciones

Caramelo de sirope de arce

Empieza vertiendo la nata en un cazo pequeño.

Abre la vaina de vainilla, raspa las semillas y añádelas a la nata.

Calienta la nata a 40°C (104°F) y mantenla a esa temperatura.

Vierte el sirope de arce en un cazo, añade el jarabe de glucosa y lleva a ebullición.

Cuando empiece a hervir, añade la nata de vainilla en 3 tandas.

Cuece luego todo hasta 107°C (225°F).

Vierte en un recipiente y cubre la superficie con film transparente para que el caramelo no se seque por encima.

Escudilla a temperatura ambiente - unos 3 gramos (0.11 oz).

Duja de pecana

Compra pasta filo o hazla tú mismo.

Pincela cada hoja generosamente con mantequilla.

Hornea luego a 170°C (338°F) durante unos 30 minutos.

Vigílala para que no se queme la masa.

Deja enfriar y tritura para obtener migas.

Funde el chocolate con leche, añade la mantequilla de pecana, las migas y un poco de sal marina.

Mezcla bien y precristaliza la masa.

Rellena luego el resto de los moldes - unos 4 gramos (0.14 oz), deja que cristalice y después cierra los bombones y disfruta.

Notas