Fresa y Matcha matsrajala.com · recetas de bombones gratuitas
Receta de Mats Rajala Compartir es cuidar
Fresa y Matcha ¿Te atreves a probar esta? ¡Fresa y matcha es un clásico moderno! Molde para bombones Cabrellon 17167 — 11g Rendimiento ≈ 72 bombones · 3 moldes de 24 Herramientas Batidora de inmersión Componentes PDF de fresa AW 0.7699 110 gramos3,88 oz de puré de fresa 7.5 gramos0,265 oz de puré de limón 11 gramos0,39 oz de azúcar blanquilla (A) 1.5 gramos0,053 oz de pectina 90 gramos3,17 oz de azúcar blanquilla (B) 20 gramos0,71 oz de sorbitol en polvo 22 gramos0,78 oz de jarabe de glucosa (DE40) 2 gramos0,071 oz de mezcla ácida 0.5 vaina de vainilla Ganache de matcha AW 0.7078 200 gramos7,05 oz de chocolate blanco 100 gramos3,53 oz de nata (36%) 10 gramos0,35 oz de sorbitol en polvo 18 gramos0,63 oz de azúcar invertido (trimolina) 32 gramos1,13 oz de jarabe de glucosa (DE40) 4 gramos0,141 oz de matcha 1 gramo0,035 oz de sal marina Para obtener mejores resultados: mezcla bien el matcha con la nata antes de hacer cualquier otra cosa. Anteriormente he añadido el matcha a la nata y al chocolate al final, lo que ha dado lugar a grumos. Instrucciones PDF de fresa 1 Mezcla el azúcar blanquilla A con la pectina y reserva. 2 Abre la vaina de vainilla e «incorpora» las semillas al azúcar blanquilla B. 3 Mezcla luego la mezcla de azúcar y vainilla con el sorbitol en polvo. 4 Haz un pequeño hueco en un bol y pesa el jarabe de glucosa dentro, cubriéndolo con un poco del mismo azúcar - esto facilita sacar el jarabe de glucosa después. 5 Vierte los purés en un cazo y calienta a 40°C (104°F). 6 Añade la mezcla de pectina y azúcar removiendo. 7 Sigue calentando la mezcla hasta que empiece a hervir, luego saca el jarabe de glucosa y añádelo al hervor. 8 Cuando empiece a hervir, añade el resto del azúcar en tres tandas. Deja que vuelva a hervir cada vez que añadas azúcar. 9 Añade la vaina de vainilla partida si quieres maximizar el sabor a vainilla, y cuece hasta 107°C (225°F). 10 Añade la mezcla ácida (también puedes usar 9 gramos0,317 oz de zumo de limón), remueve, vierte y deja enfriar. 11 Luego tritura y escudilla un poco en los moldes - unos 2.5 gramos (0.09 oz). Ganache de matcha 1 Vierte la nata de matcha en un cazo, seguida de todos los azúcares y la sal. 2 Calienta a 40°C (104°F), mientras funde el chocolate blanco a 40°C (104°F). 3 Mezcla bien con una batidora de mano para conseguir una buena emulsión. 4 Cuando la ganache esté a 29°C (84°F), rellena el resto de los moldes. Unos 5 gramos (0.18 oz). 5 Cuando la ganache haya cuajado, cierra los bombones, y estarán listos para disfrutar. Notas

Fresa y Matcha

matsrajala.com · recetas de bombones gratuitas

Receta de Mats Rajala

Compartir es cuidar

Fresa y Matcha

¿Te atreves a probar esta? ¡Fresa y matcha es un clásico moderno!

Molde para bombones

Cabrellon 17167 — 11g

Rendimiento

≈ 72 bombones · 3 moldes de 24

Herramientas

Batidora de inmersión

Componentes

PDF de fresa

AW 0.7699

110 gramos3,88 oz de puré de fresa

7.5 gramos0,265 oz de puré de limón

11 gramos0,39 oz de azúcar blanquilla (A)

1.5 gramos0,053 oz de pectina

90 gramos3,17 oz de azúcar blanquilla (B)

20 gramos0,71 oz de sorbitol en polvo

22 gramos0,78 oz de jarabe de glucosa (DE40)

2 gramos0,071 oz de mezcla ácida

0.5 vaina de vainilla

Ganache de matcha

AW 0.7078

200 gramos7,05 oz de chocolate blanco

100 gramos3,53 oz de nata (36%)

10 gramos0,35 oz de sorbitol en polvo

18 gramos0,63 oz de azúcar invertido (trimolina)

32 gramos1,13 oz de jarabe de glucosa (DE40)

4 gramos0,141 oz de matcha

1 gramo0,035 oz de sal marina

Para obtener mejores resultados: mezcla bien el matcha con la nata antes de hacer cualquier otra cosa. Anteriormente he añadido el matcha a la nata y al chocolate al final, lo que ha dado lugar a grumos.

Instrucciones

PDF de fresa

Mezcla el azúcar blanquilla A con la pectina y reserva.

Abre la vaina de vainilla e «incorpora» las semillas al azúcar blanquilla B.

Mezcla luego la mezcla de azúcar y vainilla con el sorbitol en polvo.

Haz un pequeño hueco en un bol y pesa el jarabe de glucosa dentro, cubriéndolo con un poco del mismo azúcar - esto facilita sacar el jarabe de glucosa después.

Vierte los purés en un cazo y calienta a 40°C (104°F).

Añade la mezcla de pectina y azúcar removiendo.

Sigue calentando la mezcla hasta que empiece a hervir, luego saca el jarabe de glucosa y añádelo al hervor.

Cuando empiece a hervir, añade el resto del azúcar en tres tandas. Deja que vuelva a hervir cada vez que añadas azúcar.

Añade la vaina de vainilla partida si quieres maximizar el sabor a vainilla, y cuece hasta 107°C (225°F).

Añade la mezcla ácida (también puedes usar 9 gramos0,317 oz de zumo de limón), remueve, vierte y deja enfriar.

Luego tritura y escudilla un poco en los moldes - unos 2.5 gramos (0.09 oz).

Ganache de matcha

Vierte la nata de matcha en un cazo, seguida de todos los azúcares y la sal.

Calienta a 40°C (104°F), mientras funde el chocolate blanco a 40°C (104°F).

Mezcla bien con una batidora de mano para conseguir una buena emulsión.

Cuando la ganache esté a 29°C (84°F), rellena el resto de los moldes. Unos 5 gramos (0.18 oz).

Cuando la ganache haya cuajado, cierra los bombones, y estarán listos para disfrutar.

Notas