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Receta de Mats Rajala Compartir es cuidar |
Fondant de VainillaFondant de vainilla aromatizado con vaina de vainilla real Molde para bombones Cabrellon 17167 — 11g Rendimiento ≈ 48 bombones · 2 moldes de 24 Herramientas Batidora amasadora ComponentesFondant de vainilla AW 0.8064 250 gramos8,82 oz de azúcar blanquilla 100 gramos3,53 oz de agua 50 gramos1,76 oz de jarabe de glucosa (DE40) 1 vaina de vainilla 1 gramo0,035 oz de sal InstruccionesFondant de vainilla 1 Vierte el azúcar blanquilla en un bol, abre la vaina de vainilla y raspa las semillas. 2 Incorpora luego las semillas al azúcar blanquilla. 3 Vierte el agua en un cazo, seguida de la mezcla de azúcar y vainilla y la vaina de vainilla raspada. 4 Lleva a ebullición y asegúrate de que todo el azúcar se haya disuelto. 5 Cubre con film transparente y deja reposar 24 horas. 6 Después vuelve a llevar el jarabe a ebullición - cuando esté a 110°C (230°F), añade el jarabe de glucosa y luego cuece hasta 119°C (246°F). 7 Vierte el jarabe en un robot de cocina y mezcla a velocidad baja/media hasta que la mezcla se vuelva blanca. 8 Vierte luego en un tarro y cubre con una fina capa de agua fría. 9 Deja reposar al menos un día antes de usar el fondant. 10 Una vez moldeadas las cáscaras, rellénalas dejando un poco más de espacio para una base más gruesa. 11 Cierra luego los bombones, deja que la base cuaje, y entonces estarán listos para disfrutar. ¡Prueba otra cosa! Añade un poco de aceite de menta o un aceite esencial de cítricos para obtener un resultado totalmente nuevo. ¡Solo unas gotas de cada uno! Notas |