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Duja de NuezDuja de nuez cremosa con honeycomb crujiente y pailleté feuilletine. Molde para bombones Cabrellon 17167 — 11g Rendimiento ≈ 48 bombones · 2 moldes de 24 Herramientas Batidora ComponentesHoneycomb 50 gramos1,76 oz de agua 240 gramos8,47 oz de azúcar blanquilla 140 gramos4,94 oz de glucosa (DE40) 60 gramos2,12 oz de miel 10 gramos0,35 oz de bicarbonato de sodio Haz una cantidad menor si te sientes cómodo con ello. Solo usamos 25 gramos (0.88 oz). Duja de nuez con crujiente AW 0.391 175 gramos6,17 oz de chocolate con leche (35%) 75 gramos2,65 oz de pasta de nuez 25 gramos0,88 oz de honeycomb 25 gramos0,88 oz de migas de pailleté feuilletine 3 gramos0,106 oz de sal marina InstruccionesHoneycomb 1 Vierte el agua en un cazo, seguida del azúcar blanquilla, la glucosa y la miel. 2 Cuece hasta 150°C (302°F) o hasta conseguir un color dorado - el caramelo NO debe quedar demasiado oscuro. 3 Añade el bicarbonato de sodio y remueve, vierte luego en un molde forrado con papel de horno y deja que cuaje. 4 Tritura 25 gramos0,88 oz hasta obtener un polvo y guárdalo en un recipiente hermético. Duja de nuez con crujiente 1 Funde el chocolate con leche, añade la pasta de nuez y añade el honeycomb desmenuzado, seguido de las migas de pailleté feuilletine y, por último, la sal marina. 2 Mezcla hasta obtener una masa homogénea, atempérala (no es obligatorio, pero mejora mucho el resultado) y rellena todo el molde con la mezcla. 3 Deja que cuaje, cierra los bombones y disfruta. Notas |