Café, Frutos Secos y Cardamomo matsrajala.com · recetas de bombones gratuitas
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Café, Frutos Secos y Cardamomo Nougat cremoso y caramelo de cardamomo, realzados con café. Molde para bombones Cabrellon 6024 — 11g Rendimiento aprox. 64 bombones Herramientas Batidora Componentes Caramelo AW 0.68 150 (5.29 oz) gramos de azúcar blanquilla 40 (1.41 oz) gramos de agua 25 (0.88 oz) gramos de jarabe de glucosa (DE40) 100 (3.53 oz) gramos de nata (36%) 5 gotas de aceite esencial de cardamomo Duja AW 0.4284 280 (9.88 oz) gramos de chocolate con leche 60 (2.12 oz) gramos de mantequilla de avellana 60 (2.12 oz) gramos de mantequilla de pecana 4 (0.14 oz) gramos de sal marina (machacada) Instrucciones Caramelo 1 Pesa la nata en un cazo pequeño y añade el aceite de cardamomo, gota a gota. Calienta y mantén a 40°C (104°F). 2 Vierte el agua en un cazo pequeño, seguida del azúcar blanquilla. 3 Cuece la mezcla de azúcar y agua hasta obtener un caramelo (pincela los bordes con un poco de agua para eliminar posibles cristales de azúcar). 4 Cuando el azúcar tenga un color ámbar, retira del fuego y desglasa con la nata caliente en tres tandas. Remueve bien hasta conseguir una masa homogénea. 5 Vierte en un recipiente, cubre la superficie con film transparente para que el caramelo no se seque por encima. 6 Deja enfriar a temperatura ambiente y escudilla unos 2 gramos (0.07 oz) en cada molde de bombón. Duja 1 Funde el chocolate con leche a 45°C (113°F). 2 Añade las mantequillas de frutos secos y la sal marina. Mezcla bien. 3 Precristaliza (atempera) la masa y rellena el resto de los moldes de bombón. Unos 5 gramos (0.18 oz). 4 Deja que la duja cristalice y luego cierra los bombones. Café en la cáscara Para conseguir sabor a café en este bombón, usamos café finamente molido en el chocolate con el que moldeamos las cáscaras. 1.5 gramos (0.05 oz) de café por cada 100 gramos (3.53 oz) de chocolate a precristalizar. Si no quieres hacer esto, puedes añadir café al duja en su lugar. Poco a poco, probando hasta que quedes satisfecho. Notas

Café, Frutos Secos y Cardamomo

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Café, Frutos Secos y Cardamomo

Nougat cremoso y caramelo de cardamomo, realzados con café.

Molde para bombones

Cabrellon 6024 — 11g

Rendimiento

aprox. 64 bombones

Herramientas

Batidora

Componentes

Caramelo

AW 0.68

150 (5.29 oz) gramos de azúcar blanquilla

40 (1.41 oz) gramos de agua

25 (0.88 oz) gramos de jarabe de glucosa (DE40)

100 (3.53 oz) gramos de nata (36%)

5 gotas de aceite esencial de cardamomo

Duja

AW 0.4284

280 (9.88 oz) gramos de chocolate con leche

60 (2.12 oz) gramos de mantequilla de avellana

60 (2.12 oz) gramos de mantequilla de pecana

4 (0.14 oz) gramos de sal marina (machacada)

Instrucciones

Caramelo

Pesa la nata en un cazo pequeño y añade el aceite de cardamomo, gota a gota. Calienta y mantén a 40°C (104°F).

Vierte el agua en un cazo pequeño, seguida del azúcar blanquilla.

Cuece la mezcla de azúcar y agua hasta obtener un caramelo (pincela los bordes con un poco de agua para eliminar posibles cristales de azúcar).

Cuando el azúcar tenga un color ámbar, retira del fuego y desglasa con la nata caliente en tres tandas. Remueve bien hasta conseguir una masa homogénea.

Vierte en un recipiente, cubre la superficie con film transparente para que el caramelo no se seque por encima.

Deja enfriar a temperatura ambiente y escudilla unos 2 gramos (0.07 oz) en cada molde de bombón.

Duja

Funde el chocolate con leche a 45°C (113°F).

Añade las mantequillas de frutos secos y la sal marina. Mezcla bien.

Precristaliza (atempera) la masa y rellena el resto de los moldes de bombón. Unos 5 gramos (0.18 oz).

Deja que la duja cristalice y luego cierra los bombones.

Café en la cáscara

Para conseguir sabor a café en este bombón, usamos café finamente molido en el chocolate con el que moldeamos las cáscaras. 1.5 gramos (0.05 oz) de café por cada 100 gramos (3.53 oz) de chocolate a precristalizar. Si no quieres hacer esto, puedes añadir café al duja en su lugar. Poco a poco, probando hasta que quedes satisfecho.

Notas