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Rezept von Mats Rajala Teilen ist Fürsorge |
Walnuss-DujaCremige Walnuss-Duja mit knusprigem Honeycomb und Pailleté Feuilletine. Pralinen-Form Cabrellon 17167 — 11g Ergibt ≈ 48 Pralinen · 2 Formen à 24 Werkzeuge Mixer ZutatenHoneycomb 50 Gramm1,76 oz Wasser 240 Gramm8,47 oz Kristallzucker 140 Gramm4,94 oz Glukose (DE40) 60 Gramm2,12 oz Honig 10 Gramm0,35 oz Natron Mach eine kleinere Menge, wenn du damit einverstanden bist. Wir verwenden nur 25 Gramm. Walnuss-Duja mit Crunch AW 0.391 175 Gramm6,17 oz Milchschokolade (35%) 75 Gramm2,65 oz Walnusspaste 25 Gramm0,88 oz Honeycomb 25 Gramm0,88 oz Pailleté-Feuilletine-Krümel 3 Gramm0,106 oz Meersalz AnleitungHoneycomb 1 Das Wasser in einen Topf gießen, gefolgt vom Kristallzucker, der Glukose und dem Honig. 2 Auf 150°C kochen oder bis eine goldene Farbe entsteht - das Karamell sollte NICHT zu dunkel sein. 3 Das Natron hinzufügen und umrühren, dann in eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen und fest werden lassen. 4 25 Gramm0,88 oz zu einem Pulver mixen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Walnuss-Duja mit Crunch 1 Die Milchschokolade schmelzen, die Walnusspaste hinzufügen und das zerkleinerte Honeycomb hinzugeben, gefolgt von den Pailleté-Feuilletine-Krümeln und zuletzt dem Meersalz. 2 Zu einer homogenen Masse vermischen, temperieren (nicht zwingend, aber umso besser) und die ganze Schale mit der Mischung füllen. 3 Fest werden lassen, die Pralinen verschließen und genießen! Notizen |