Thai-Basilikum und Limette matsrajala.com · kostenlose Pralinen-Rezepte
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Thai-Basilikum und Limette Ein süßsaures Limetten-Kokos-Karamell trifft auf eine aromatische Thai-Basilikum-Ganache – komplett vegan. Pralinen-Form Cabrellon 6024 — 11g Ergibt ≈ 96 Pralinen · 3 Formen à 32 Zutaten Limetten-Kokos-Karamell AW 0.5547 38 Gramm1,34 oz Limettenpüree 100 Gramm3,53 oz Kokoscreme (24%) 18 Gramm0,63 oz desodoriertes Kokosöl 150 Gramm5,29 oz Kristallzucker 50 Gramm1,76 oz Wasser 35 Gramm1,23 oz Glukosesirup (DE40) Thai-Basilikum-Ganache AW 0.7027 200 Gramm7,05 oz vegane „Milch“-Schokolade 100 Gramm3,53 oz Kokoscreme (24%) 15 Gramm0,53 oz Sorbitpulver 20 Gramm0,71 oz Invertzucker 48 Gramm1,69 oz Glukosesirup (DE40) 16 Gramm0,56 oz desodoriertes Kokosöl 12 Gramm0,42 oz Thai-Basilikum Anleitung Limetten-Kokos-Karamell 1 Das Wasser in einen Topf geben, gefolgt vom Kristallzucker und dem Glukosesirup. 2 Sobald ein schöner Karamellton erreicht ist, die Kokoscreme eingießen, die mindestens 40°C haben muss (wichtig: die Kokoscreme darf nur aus Kokosnuss und Wasser bestehen). 3 Auf 107°C kochen und anschließend das Limettenpüree hinzufügen, das ebenfalls mindestens 40°C haben sollte. 4 Anschließend auf 110°C kochen, das Kokosöl hinzufügen und für eine gute Emulsion sorgen – bei Bedarf einen Stabmixer verwenden. 5 Auf mindestens 29°C abkühlen lassen, bevor die Schalen gefüllt werden. Thai-Basilikum-Ganache 1 Die Kokoscreme in einen Topf geben und das Thai-Basilikum hinzufügen. 2 Aufkochen, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten ziehen lassen. 3 Anschließend wieder erwärmen und das Thai-Basilikum absieben – es sollten 84 Gramm2,96 oz übrig bleiben (bei weniger etwas mehr Kokoscreme hinzufügen). 4 Anschließend alle Zuckerarten hinzufügen und die Mischung auf 40°C erhitzen, während gleichzeitig die Schokolade auf 40°C geschmolzen wird. 5 In einem Becher zusammenführen und das Kokosöl hinzufügen. 6 Gründlich mixen, um eine gute Emulsion zu erzielen. 7 Den Rest der Schalen füllen, sobald die Ganache 29°C erreicht, fest werden lassen und die Pralinen verschließen. Notizen

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Thai-Basilikum und Limette

Ein süßsaures Limetten-Kokos-Karamell trifft auf eine aromatische Thai-Basilikum-Ganache – komplett vegan.

Pralinen-Form

Cabrellon 6024 — 11g

Ergibt

≈ 96 Pralinen · 3 Formen à 32

Zutaten

Limetten-Kokos-Karamell

AW 0.5547

38 Gramm1,34 oz Limettenpüree

100 Gramm3,53 oz Kokoscreme (24%)

18 Gramm0,63 oz desodoriertes Kokosöl

150 Gramm5,29 oz Kristallzucker

50 Gramm1,76 oz Wasser

35 Gramm1,23 oz Glukosesirup (DE40)

Thai-Basilikum-Ganache

AW 0.7027

200 Gramm7,05 oz vegane „Milch“-Schokolade

100 Gramm3,53 oz Kokoscreme (24%)

15 Gramm0,53 oz Sorbitpulver

20 Gramm0,71 oz Invertzucker

48 Gramm1,69 oz Glukosesirup (DE40)

16 Gramm0,56 oz desodoriertes Kokosöl

12 Gramm0,42 oz Thai-Basilikum

Anleitung

Limetten-Kokos-Karamell

Das Wasser in einen Topf geben, gefolgt vom Kristallzucker und dem Glukosesirup.

Sobald ein schöner Karamellton erreicht ist, die Kokoscreme eingießen, die mindestens 40°C haben muss (wichtig: die Kokoscreme darf nur aus Kokosnuss und Wasser bestehen).

Auf 107°C kochen und anschließend das Limettenpüree hinzufügen, das ebenfalls mindestens 40°C haben sollte.

Anschließend auf 110°C kochen, das Kokosöl hinzufügen und für eine gute Emulsion sorgen – bei Bedarf einen Stabmixer verwenden.

Auf mindestens 29°C abkühlen lassen, bevor die Schalen gefüllt werden.

Thai-Basilikum-Ganache

Die Kokoscreme in einen Topf geben und das Thai-Basilikum hinzufügen.

Aufkochen, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten ziehen lassen.

Anschließend wieder erwärmen und das Thai-Basilikum absieben – es sollten 84 Gramm2,96 oz übrig bleiben (bei weniger etwas mehr Kokoscreme hinzufügen).

Anschließend alle Zuckerarten hinzufügen und die Mischung auf 40°C erhitzen, während gleichzeitig die Schokolade auf 40°C geschmolzen wird.

In einem Becher zusammenführen und das Kokosöl hinzufügen.

Gründlich mixen, um eine gute Emulsion zu erzielen.

Den Rest der Schalen füllen, sobald die Ganache 29°C erreicht, fest werden lassen und die Pralinen verschließen.

Notizen